加工・保存技術[貯蔵技術] and [キャベツ or 品質保持 or 鮮度保持技術]
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カット野菜の品質変化に関連する生理機構の解明
摘要 カットキャベツの品質変化は、生理生化学的には十分解明されていない。そこで、各種の野菜が切断傷害を受けた場合のアスコルビン酸（ＡｓＡ）含有量の変化と、ＡｓＡ代謝に関連する酵素の活性変動について検...
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