（エ）安全・安心な水産物供給技術の開発

• 課題番号: 2010015052
• 研究機関名: 水産総合研究センター
• 研究分担: （独）水産総合研究センター,中央水産研究所,利用加工部,食品安全研究室; （独）水産総合研究センター,中央水産研究所,利用加工部,食品バイオテクノロジー研究室; （独）水産総合研究センター,中央水産研究所,利用加工部,食品安全研究室; （独）水産総合研究センター,中央水産研究所,利用加工部,食品バイオテクノロジー研究室; （独）水産総合研究センター,西海区水産研究所,海区水産業研究部,有明海・八代海漁場環境研究センター; （独）水産総合研究センター,中央水産研究所,利用加工部,機能評価研究室; （独）水産総合研究センター,中央水産研究所,利用加工部,品質管理研究室; （独）水産総合研究センター,中央水産研究所,利用加工部,機能評価研究室; （独）水産総合研究センター,中央水産研究所,利用加工部
• 協力分担関係: 北海道大学; 東京海洋大学; 千葉県水産総合研究センター; 愛知県水産試験場; 三重県水産研究所; 岡山県水産試験場; 福岡県水産海洋技術センター; 佐賀県有明水産振興センター; 熊本県水産研究センター
• 研究期間: 2006-2010
• 年度: 2010
• 摘要: 水産物の種や原産地の判別技術及び凍結履歴等の識別技術の開発並びに有害微生物や生物毒等の防除技術などの水産物の利用に伴うリスクの低減技術の開発を目的としている。今期は、特に、乾ノリ製品を対象に、微量元素の含量比較により、日本産と外国産を判別することを可能とした。また、可視・近赤外分光法によるサンマ市販品に適用可能な凍結履歴判別法を開発した。さらに、魚醤油の発酵スターターへの2%のショ糖添加がヒスタミン生成抑制に有効であることを明らかにした。
• カテゴリ: 防除