研究成果情報（AGROPEDIA）の検索結果
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要約 カキ「西条」は渋カキであるため、脱渋しても加工段階での加熱処理で復渋し、菓子加工品等への利用は困難であるが、脱渋カキペーストに対し、タンパク質素材を３％以上混合すると復渋は防止できる。 キーワ...
- 研究期間
- 2003～2004
- カテゴリ
- かき 加工 乾燥 小麦 生産拡大 大豆 品質保持
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要約 カキ「富有」を低湿度条件で貯蔵すると水分損失を起こしてエチレン生成量が増加し、果肉細胞壁のセルロースの減少とペクチンの低分子化が起こり果肉硬度が低下する。高湿度条件で貯蔵すると水分損失を抑制し...
- 研究期間
- 1999～2001
- カテゴリ
- かき 乾燥 鮮度保持技術 長期保存・貯蔵 品質保持
