研究成果情報（AGROPEDIA）の検索結果
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温湯加熱処理した高冷地特産ニンジンの臭気低減と甘味増強の機序
要約 50℃2時間温湯処理した高冷地産の夏秋ニンジンは香気が低減し、甘味が増強する。 キーワード 温湯処理、夏秋ニンジン、香気低減、甘味増強 背景・ねらい 高冷地特産の夏秋ニンジンを温湯加熱処理することによ...
- 研究期間
- 2005～2006
- カテゴリ
- 香り成分 加工 にんじん 良食味
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要約 エタノール水溶液中でハーブ、糊化澱粉とサイクロデキストリン合成酵素を反応することで、脂溶性ラジカル消去成分抽出、サイクロデキストリン生成、脂溶性ラジカル消去成分の水溶化を同時に行え、ハーブ由来...
- 研究期間
- 2002～2006
- カテゴリ
- オレガノ 香り成分 加工 機能性成分 セージ 機能性食品 パイナップル
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要約 新規味噌用酵母であるＭＹ－８株を使用し味噌製造を行うことにより、香り、品質の良い味噌を製造することができる。 キーワード 味噌用酵母、MY-8株、香り、品質 背景・ねらい 福井県内では、県外産味噌の流...
- 研究期間
- 1999～1999
- カテゴリ
- 香り成分 加工
