作物[野菜] and [キャベツ or ブロッコリー or 抹茶]
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食味・食感特性の評価法及び品質情報表示技術の開発
摘要 食味・食感特性評価技術と食味や食感などの付加価値を創出する技術に関しては、a)野菜の味に関しては、80℃程度の加熱によってナスのうま味物質グアニル酸が増加することを示した。キャベツ及びイチゴについ...
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