研究内容（AGROPEDIA）の検索結果
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新素材等の利用によるカット野菜の品質保持技術の開発（１１２）
摘要 カット野菜の日持ち性を向上させるために、機能水や天然品質保持剤がカットレタスの褐変に及ぼす影響を調べた。試験した６種類の機能水による洗浄では褐変抑制効果のあるものは認められず、強酸性水は逆に褐...
- 研究期間
- 完７～１１
- カテゴリ
- 加工 たまねぎ にんにく ねぎ 品質保持 レタス
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摘要 カット野菜の製造流通過程を見直し品質保持性を改善するため、いわゆる機能水や品質保持剤等がカット野菜の褐変に与える影響を調べる。９年度はレタスの中肋白色部の切断後褐変を指標にして、各種品質保持剤...
- 研究期間
- 継Ｈ０７～Ｈ１１
- カテゴリ
- 加工 たまねぎ にんにく ねぎ 品質保持 レタス
