研究内容（AGROPEDIA）の検索結果
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ｈ．乳肉の美味しさ等の品質に影響を与える因子の解明と新たな評価法の開発
摘要 １）チーズ製造等のスターター乳酸菌の乳凝固に関与する遺伝子群の発現制御機構を解析した結果、乳凝固能に関与するプラスミドpAG6上にDNAメチル化部位決定因子を見出し、本プラスミドがゲノムDNA全体のメチ...
- 研究期間
- 2006-2010
- カテゴリ
- 加工特性 データベース 乳牛 評価法 豚 輸送
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摘要 生食用に活魚輸送が普及しているマアジを用い、致死前の魚体温と致死直後の品質との関係の有無について調べた。まず低温下で放置し仮死状態で即殺する方法の有効性を検討するために、活アジを一定温度に馴致...
- 研究期間
- 止１１～１３（１１）
- カテゴリ
- 加工特性 輸送
