加工・保存技術[機能性食品] and [パイナップル or 機能性成分]
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ａ．いも類・雑穀等の機能性の解明と利用技術の開発
摘要 機能性の解明・評価においては、１）紫色の甘しょ品種のORAC値は、他の肉色（白、黄、橙）の甘しょ品種と比較して約10倍高く、DPPHラジカル消去活性と高い正の相関を示すことを明らかにした。２）甘しょを貯...
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