研究成果情報（AGROPEDIA）の検索結果 4件
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要約 日本の食卓になじみ深い乾しいたけの嗜好調査を行い、消費者の好みを明らかにすると共に、特に香りに焦点を合わせた品質の改良方法を開発しました。 背景・ねらい 乾しいたけの消費量は年々減少しており生産...
- カテゴリ
- 育種 香り成分 乾燥 機能性成分 経営管理 栽培技術 しいたけ
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背景・ねらい
愛媛県では、地元で漁獲された生魚を主原料に加工された蒲鉾やじゃこ天等の練り製品が特産品の一つになっている。生魚を用いた場合、頭部・中骨・皮等は未利用部位（加工残渣）として処分され... - 研究期間
- 2003～2005
- カテゴリ
- 加工 機能性成分 経営管理 コスト 大豆
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背景・ねらい 愛媛県では、地元の生魚を主原料に加工された蒲鉾やじゃこ天等の練り製品が特産品の一つになっている。しかし、生魚の大半が未利用部位となり、廃棄処分費も必要となっている。この未利用部位の食品...
- 研究期間
- 2003～2003
- カテゴリ
- 加工 機能性成分 経営管理 コスト
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要約 夏秋茶葉の利用拡大を図るために開発した製茶法により得られた粉末製品は、粉末茶の種類と使用量を選択することで、広範な食品に素材としての利用が可能である。 キーワード 夏秋茶葉、新製茶法、粉末茶、食...
- 研究期間
- 2000～2001
- カテゴリ
- 加工適性 機能性成分 経営管理 茶 中山間地域 てん茶
