研究内容（AGROPEDIA）の検索結果
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摘要 １）炊飯米の良食味性に関わる米飯の物理化学特性値とDNA判別結果との間にQTL（量的形質座位）を見出し、DNA解析情報から炊飯米の食味を推定可能な式を試作した。２）超硬質米（EM10）において、発芽処理に...
- 研究期間
- 2006-2010
- カテゴリ
- 加工 小麦 トマト 品質保持 もやし 良食味
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摘要 （目的）もやし及び惣菜業界からの要望を受け、野菜類の貯蔵・流通中に生じる品質変化を抑制するために、香辛料抽出物（カラシ抽出物）の一つであるアリルイソチオシアネート（AIT) を利用した、実用化に向...
- 研究期間
- 継H17～18
- カテゴリ
- 加工 キャベツ 品質保持 もやし
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摘要 リポキシゲナーゼＬ－２，Ｌ－３同時欠、Ｌ－１、Ｌ－３同時欠大豆（２、３欠、１、３欠）の食品素材としての利用法として、３年度は乳酸菌を用い豆乳発酵・凝固させた豆乳ヨーグルトを試作した。豆乳の希釈...
- 研究期間
- 延Ｈ０２～Ｈ０５
- カテゴリ
- 加工 加工適性 大豆 品質保持 もやし 良食味
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