研究成果情報（AGROPEDIA）の検索結果
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要約 三池高菜を磨砕し、植物から分離した植物性乳酸菌で乳酸発酵すると、アンギオテンシン I 変換酵素（ACE）活性阻害能およびγ-アミノ酪酸（GABA)含有量が高い乳酸発酵物が得られる。乳酸発酵物の機能性は加熱...
- 研究期間
- 2002～2004
- カテゴリ
- あぶらな 加工 機能性 キャベツ 消費拡大 良食味
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要約 多様なグルコシノレート（GSL）類を含むクレソンおよび野沢菜について、GSLの逆相HPLCプロファイルを作成した。塩蔵中のクレソン並びに野沢菜漬けのGSL量は漸次減少するが、全GSL量に占めるインドールGSL...
- 研究期間
- 2004～2005
- カテゴリ
- あぶらな 加工 機能性 機能性成分 クレソン
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要約 アブラナ科野菜の辛味成分であるアリルイソチオシアネート及びベンジルイソチオシアネートは、誘導型一酸化窒素合成酵素の誘導を抑制することでマクロファージの一酸化窒素産生を抑制する。 キーワード アブ...
- 研究期間
- 2000～2001
- カテゴリ
- あぶらな 機能性 機能性成分 機能性食品
