研究内容（AGROPEDIA）の検索結果
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摘要 i) 大豆では食味・食感に関わる重要な要素である蒸煮種子硬度が煮汁に溶出する多糖類成分の量や組成によって判断できる可能性を示した。ii) 蒸切干し甘しょの「シロタ」障害はデンプンの糊化特性にかかわら...
- 研究期間
- 新規2005-2005
- カテゴリ
- アマランサス 育種 機能性 機能性成分 ごま 大豆 品種 圃場管理 良食味
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摘要 キビ、アマランサス、キヌア等の雑穀類は、小麦、大豆等の食物アレルギーの原因穀物の代用穀類として注目されている。また、これらの雑穀類は無農薬栽培が可能なことから、安全・安心な食品素材として関心が...
- 研究期間
- 継H16～17
- カテゴリ
- 病害虫 アマランサス 加工 機能性成分 きび 小麦 大豆 茶 農薬
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摘要 食物アレルギー代用穀物として期待される雑穀類（キビ、アマランサス、キヌア）について、機能性成分の付与及び食品素材化を研究し、健康・安全な加工食品を開発する。 戦略 食品 専門 食品加工流通 部門 そ...
- 研究期間
- 新H16～17
- カテゴリ
- アマランサス 加工 機能性成分 きび
