研究内容（AGROPEDIA）の検索結果
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摘要 食用植物を利用してマイコトキシンを産生するカビ等の生育を抑制することを目的とした。多くの植物抽出物や揮発性成分が抗菌性を示した。ワサビやカラシの辛味の主成分であるアリルイソチオシアネート（ＡＩ...
- 研究期間
- 完Ｈ０３～Ｈ０７
- カテゴリ
- 加工 小麦 品質保持 わさび
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摘要 カルシウム製剤やワサビの揮発性成分の抗菌性の利用法や作用機作の解明を行うとともに、新たな微生物制御方法の検討を行った。カルシウム製剤を使用しても品質低下が見られる肉製品から腐敗原因菌を分離した...
- 研究期間
- 継Ｈ０３～Ｈ０８
- カテゴリ
- 加工 抵抗性 品質保持 わさび
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摘要 カビの生育制御を試み、ワサビやカラシの揮発性成分アリルイソチオシアネート（ＡＩＴ）の有効性を明らかにした。穀類の貯蔵実験でも、少量のＡＩＴの封入によりカビの生育を抑制することが可能であった。Ａ...
- 研究期間
- 継Ｈ０３～Ｈ０７
- カテゴリ
- 加工 品質保持 レモン わさび
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摘要 食品の健全性を脅かす大きな要因である有害微生物の食品中での挙動を検討するとともに、食品成分等による健全性確保技術の開発を試みた。ワサビ等の揮発性成分のサイクロデキストリン包接物の抗菌性と食品へ...
- 研究期間
- 延Ｈ０３～Ｈ０８
- カテゴリ
- 温度管理 加工 評価法 良食味 わさび
