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１．奈良の特産品を用いたオリジナル加工品の開発 ２)柿葉を利用した後発酵茶の開発 ①柿葉を利用した後発酵茶の開発

摘要 ［目的］柿葉の後発酵茶安定生産のための基礎条件を明らかにする。 ［方法］柿葉後発酵茶の食味向上の方法と、使用する乳酸菌の実用レベルの継代方法を検討する。 ［結果］柿葉熱水抽出液にグルコースを1％...

沿岸域等の未利用資源を活用した加工技術の開発

摘要 沿岸域等に生息する魚介類のうち未利用資源に着目し、その成分特性等を最大限引き出すことができる加工技術の開発と商品づくりを目指す。また、マーケットインの視点を重視した売れる商品づくりを目指す漁業...

農産物の機能性探索研究 Ⅰ 県農産物の機能性研究 Ⅱ 快眠を導く機能性米飯の研究開発 Ⅲ 農林水産加工用酵素の研究開発

摘要 健康維持・向上に資する機能性分子の同定・定量、機能性ペプチドの作用機序の解明、蛋白分解等に資する酵素の研究開発を行う。

準高冷地に適した加工・業務用キャベツ安定生産技術の確立

摘要 目的：準高冷地の気象条件を活かした加工・業務用キャベツの安定生産技術を確立する。 成果：前年度までに有望視した「なつおこ」は、アントシアニン発生率が最も低く、最も裂球しにくかった。「なつおこ」...

伐期を迎えるヒノキ及び資源量豊富な広葉樹の高品質･高付加価値利用に向けた加工･利用技術の開発

摘要 ① 広葉樹の材質調査を行い、新用途開発に向けた基礎データの集積を行う。 ② 事業体の設備と製材品目などの実情に応じた適切な乾燥スケジュールの確立や、新商品等の性能試験を行う。

スギ大径材の加工技術の検討

摘要 ○目的：大径材のうち、吉野地域に見られるスギ優良丸太（元玉）については、多品目の役物造作等を採材し、これを天然乾燥で仕上げるなど、加工技術は、既に確立されている。しかし、役物造作用以外の丸太に...

桟木痕の原因究明およびその低減方法の開発

摘要 ○目的：桟木痕の発生に影響する要因を明らかにし、桟木痕の発生を低減させ、現在より乾燥期間が短くかつ乾燥後の切削量を減少させた人工乾燥の方法を開発する。 ○計画：①桟木痕の原因究明、②桟木痕の低減方...

１．受託研究事業 ４)酵母を利用した新しい柿葉加工食品の開発 ①酵母を利用した新しい柿葉加工食品の開発

摘要 ［目的］柿葉を酵母により発酵させ新しい加工品を作る。 ［方法］酵母と乳酸菌を柿葉に添加して発酵させ品質を評価する。 ［結果］乳酸菌のみに比べて酵母を添加して発酵させると、官能評価で高い評価が得ら...

６．加工 １)規格外のカキを活用する新たな加工方法の開発 ②柿タンニンの機能性についての基礎研究

摘要 ［目的］柿タンニンの原料品種別のカテキン構成比の調査 ［方法］6月末、8月上旬、8月下旬にサンプリングされたカキ11品種のカテキン類を定量し、構成比を調査した。 ［結果］11品種から抽出した奈良式柿タ...

６．加工 １)規格外のカキを活用する新たな加工方法の開発 ①規格外のカキを活用した新たな加工方法の開発

摘要 ［目的］カキピュレの真空凍結乾燥による加工方法の開発 ［方法］原料となるカキピュレへの添加物質やコーティングが食感の改善に及ぼす影響について検討 ［結果］原料となるカキピュレに酵素を添加すること...

生薬の医薬品以外の部位を食品に利用するための加工技術の開発

摘要 目的：キハダ葉・実、シャクヤク花の有効活用として食品への展開を図り付加価値の高い商品を開発する。 内容：キハダ、シャクヤクについて以下の調査を行った。 【キハダ】 ① 栄養成分分析（オス葉、メス葉...

１．奈良の特産品を用いたオリジナル加工品の開発 １)渋柿を原料とする糖蜜漬けの製造技術の開発 ①渋柿を原料とする糖蜜漬けの製造技術の開発

摘要 ［目的］酸素透過性の異なる包装資材が加工果実に及ぼす影響の調査 ［方法］酸素透過性の異なる包装資材5種(ナイロン、バリア・ナイロン、シリカ蒸着、アルミ、脱酸素)を用いて柿糖蜜漬けを製造し、経時的な...

兵庫県産水産加工品の機械学習と数理モデルを用いた品質管理技術の開発

摘要 兵庫県認証食品等の水産加工品を主として、安全性指標評価と味に関与する項目を測定し、これらを変数とした数理モデルの作成等、科学的根拠による品質管理技術を開発する。

但馬水産加工技術開発試験

摘要 水産食品業界で日々発生している問題点を解決し水産加工業の振興を図るため、県下全域から寄せられる各種加工相談への対応と、新しい利用・加工・流通・保蔵技術や機械の開発および製品の安全性確保のための...

04 スギ大径材の価値向上のための加工技術の開発

摘要 上下心去り平角材や柾目板直交集成パネル等の品質・性能を評価し、大径丸太のさらなる価値向上と歩留まり向上に向けた加工技術を開発する。

県オリジナルの黒大豆エダマメ「ひかり姫」の特性評価と一次加工技術の開発

摘要 エダマメ「ひかり姫」の品質的特長、収穫時期別の品質・加工適性（外観、物性、食味成分等）を評価するとともに、収穫時期に応じた一次加工技術（むきまめ、ペースト）を開発し、収穫・販売期間の延長する。

農産物加工品の水分活性の簡易な推定手法の確立

摘要 各種農産物加工品の品質管理に影響する、水分活性の推定法を開発するため、主な物加工品の各成分と水分活性との関係解明について予備的研究を実施する。

県産農産物の動物培養細胞を用いた炎症抑制作用評価

摘要 動物培養細胞を用いた機能性評価法を用いて、県産農産物の炎症抑制作用に関連する成分の効率的な抽出方法および成分の探索を行うとともに、炎症抑制作用を有する県産農産物の栽培条件別、加工条件別の作用評...

毒化した貝の出荷について、安全性の検証とその手法の確立

摘要 貝毒プランクトンの発生により毒化したトリガイの毒化部位除去手法を確立する。確立した手法で加工したトリガイ加食部の毒量が確実に４MU/ｇ以下になっていることを確認する。

6次産業化関連事業における技術支援

摘要 　6次産業化による農産物などの商品化に関して、技術的な可能性を吟味し、それらについて助言し、商品化が可能と判断された商品の加工方法の改良や保存試験などを行い、生産者の商品開発を支援している。R3...