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要約 米麹のプロテアーゼ活性を利用して製造するノングルテン米粉パンの製造技術の汎用性と品質の向上を図るため、生地に添加する米麹やプロテアーゼの種類や量の調節、パンの膨らみや気泡の細かさを阻害しない副...
- 研究期間
- 2013～2017
- カテゴリ
- 小麦 消費拡大
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コムギ縞萎縮病抵抗性で、ブレンド適性に優れる超強力秋まき小麦「北海261号」
要約 「北海261号」はコムギ縞萎縮病抵抗性に優れる超強力秋まき小麦である。「ホクシン」等の中力小麦とブレンドすることにより、優れた製パン適性を示す。 キーワード 秋まき小麦、コムギ縞萎縮病抵抗性、超強...
- 研究期間
- 1997～2008
- カテゴリ
- 病害虫 萎縮病 うどんこ病 小麦 消費拡大 新品種 抵抗性 土壌環境 肥培管理 品種 防除
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要約 小麦粉の一部を炊飯米（ごはん）で代替し、それ以外は一般的な製パン材料を加えることにより、風味・食感に優れたパンが製造できる。最適な置換率は30％である。 キーワード ごはんパン、炊飯米、米粉パン、...
- 研究期間
- 2008～2008
- カテゴリ
- 小麦 消費拡大 すだち
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要約 モチ性裸麦「ダイシモチ」に対して、実需者は、１）消費者間の認知度は低いが食味は高いと受け止められている、２）加工適性や食味は高いが色の白くない点は課題である、３）製造業などの業種で新商品の開発...
- 研究期間
- 2007～2007
- カテゴリ
- 大麦 加工 加工適性 小麦 需要拡大 消費拡大 品種 良食味
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要約
- 「北海259号」は耐倒伏性に優れる超強力秋まき小麦である。「ホクシン」等の中力小麦とブレンドすることにより、優れた製パン適性を示す。
- 秋まき小麦、超強力小麦、ブレンド適性、...
- 研究期間
- 1997～2007
- カテゴリ
- 萎縮病 うどんこ病 小麦 消費拡大 抵抗性 肥培管理 品種
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要約 米粉に少量のグアーガム、乳化剤、βアミラーゼ剤を添加することを基本組成とし、イースト等の一般的な製パン材料を加えることにより、グルテンを用いずに嗜好性の高い米粉パンが製造できる。 キーワード 米...
- 研究期間
- 2003～2005
- カテゴリ
- 加工 小麦 消費拡大
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要約 乳脂肪中の共役リノール酸割合の増加に効果のある脂肪酸カルシウムを乳牛に効率的に給与するには、 大豆粉と組合せたペレット化が有効である。 キーワード 乳牛、ペレット化、脂肪酸カルシウム、共役リノー...
- 研究期間
- 2002～2005
- カテゴリ
- 乾燥 高付加価値 コスト 小麦 消費拡大 大豆 大豆粕 乳牛
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要約 地産地消向けの中華麺やパン加工に適し、農林61号よりやや早熟で高蛋白質含量の硬質小麦「タマイズミ」を奨励品種に採用する。 キーワード 地産地消、硬質小麦、タマイズミ、奨励品種
背景・ねらい 小麦... - 研究期間
- 2000～2002
- カテゴリ
- 加工 加工適性 小麦 消費拡大 水田 施肥 品種
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要約 ギョウジャニンニク入りのパンを製造するためには、一次発酵と２次発酵の間の寝かせ時間を40分間とることが必要である。ギョウジャニンニク粉末の配合割合は小麦粉に対し１％が良好である。 背景・ねらい 中...
- 研究期間
- 1998～1998
- カテゴリ
- 加工 乾燥 ぎょうじゃにんにく 小麦 消費拡大 生産拡大 中山間地域
