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酵素処理により風味と食感が改善されたカラフルポテト加工素材

要約 カラフルポテトを、アミラーゼやペクチナーゼ等の酵素で処理することにより、甘みや滑らかさを有するマッシュやフレークなどの加工素材が製造できる。マッシュやフレークはアントシアニンやカロテノイドを含...

カラフルポテトの新顔(1)赤肉の新品種「ノーザンルビー(旧系統名 北海91号)」

要約 ばれいしょ「ノーザンルビー」は、調理適性に優れ、アントシアニン色素を含有し、いもの肉色が赤色である。ジャガイモシストセンチュウ抵抗性を有し、「インカレッド」に比べ枯凋期が早く栽培しやすい。 キ...

カラフルポテトの新顔(2)紫肉の新品種「シャドークイーン(旧系統名 北海92号)」

要約 ばれいしょ「シャドークイーン」は、紫肉の既存品種「キタムラサキ」および「インカパープル」に比べ、アントシアニン色素を約3倍含有し、肉色は濃い紫である。 キーワード ジャガイモ、アントシアニン、紫...

赤肉で油加工適性を有する暖地向けばれいしょ新品種候補系統「西海31号」

要約 ばれいしょ「西海31号」は赤肉でアントシアニンを含み、でん粉価が高くポテトチップなどの油加工適性を持つ暖地二期作栽培向けの系統である。 キーワード ジャガイモ、アントシアニン、油加工適性、暖地二期...

赤肉で加工適性を有する暖地向けばれいしょ新品種「西海31号」

要約 ばれいしょ「西海31号」はアントシアニン色素を含有しいもの肉色は赤色である。ポテトチップなどの油加工適性があり、でん粉価が暖地にしては高く、暖地二期作栽培に適する品種である。 キーワード ジャガイ...

有色ジャガイモの機能性を活かした酒の製造法

要約 有色ジャガイモを用いると抗酸化活性（DPPHラジカル消去活性）を有するピンクまたはオレンジ系の色の醸造酒を製造できる。その際、もろみのpHが低下した後にジャガイモを添加すると、製品のアントシアニン量...

ヤーコンの新品種「アンデスの雪」、「サラダオカメ」

要約 育成したヤーコンの新品種「アンデスの雪」は、塊根肉色が白くて美しく貯蔵性に優れる。また、「サラダオカメ」は、塊根肉色が鮮やかなオレンジ色で甘くて食味に優れる。 キーワード ヤーコン、新品種、肉色...

ばれいしょマイクロチューバーを種いもとする圃場栽培での特性

要約 ばれいしょマイクロチューバー（MT）を種いもとする圃場栽培では、通常栽培に比べ生育が2週間程度遅延するが、最終的に80％程度の収量が得られる。また、MT栽培では上いも一個重および塊茎の二次生長発生程...

黄橙肉色ばれいしょ新系統「島系575号」の食品化学成分の特徴

要約 カロチノイド高含有ばれいしょ新系統「島系575号」の塊茎の食品化学的性質を調べた。カロチノイド組成はゼアキサンチンに富み、クエン酸と蛋白質の含量が高く、また活性酸素(*OH)消去能と褐変抑制効果が高い...

赤紫肉色ばれいしょの育成

要約 新用途の開拓可能なアントシアンを含む赤紫肉色のばれいしょ４系統を育成した。４倍体で大粒の２系統は、実用性は優れるが淡肉色である。一方、２倍体で小粒の２系統は、実用性は劣るが濃肉色で良風味である...