研究内容（AGROPEDIA）の検索結果
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摘要 目的：本県育成品種・地域特産物等の県内農産物について機能性成分の評価を行うとともに、栽培法、収穫時期による機能性成分の変化や硝酸の低減化を検討し、農産物の商品価値を向上させる高品質化技術を開発...
- 研究期間
- 継H15～17
- カテゴリ
- 加工 機能性 機能性成分 しそ 出荷調整 しゅんぎく せり 鮮度保持技術 そば チンゲンサイ 品種 みずな
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摘要 新そば、劣化そばの品質の差異評価法を確立し、貯蔵中のそば粉の劣化を色相、遊離脂肪酸量等を指標に評価できることを明らかにした。新そばの貯蔵条件を検討し、そば粉の劣化の主原因が、酸化反応以外の加水...
- 研究期間
- 完１０～１２
- カテゴリ
- 加工 寒地 しそ そば 低コスト 評価法 品質保持 豚 保存・貯蔵
