検索結果

落葉果樹果実の品質構成要素の解析及び代謝経路の制御法の検討

摘要 i）今までの貯蔵法と異なる水シグナルの制御及びカビ発生制御技術による新しい貯蔵概念を提案し、企業との共同研究により、負イオン・オゾン混合ガスを用いた冷温高湿貯蔵庫を開発・製品化した。ii）冷温高...

国内外産米の理化学的特性の評価（１０２）

摘要 香り米の香り成分である２－アセチル－１－ピロリンの標品および重水素標識体を合成し、重水素標識体を用いた同位体希釈法による正確な２－アセチル－１－ピロリンの定量方法を確立した。この方法で、香り米...

良食味品種カオドマリの品質評価法の開発（１１０）

摘要 東北タイにおける主要水稲品種であるカオドマリ１０５について、DNAの差異を利用した品種判別法を適用して、混米の検出を行った。その結果、バンコク市場品から混米を検出することが可能であった。また、香...

米の品質関連成分の生成機構（１１３）

摘要 香り米品種として、東北タイで主要に生産されているカオドマリ１０５を使用し、炊飯中での生成の有無を明らかにするため、モデル炊飯系での加熱試験を行った。加熱により、経時的に２－アセチル－１－ピロリ...

国内外産米の理化学的特性の評価（１２２）

摘要 １０年度は、米の食味に影響を与える香りに関して、「香り米」の香り成分である２－アセチル－１－ピロリンを中心とした特性の評価を検討した。重水素標識２－アセチル－１－ピロリンを合成し、ガスクロマト...

良食味品種カオドマリの品質評価法の開発

摘要 タイでは、混米による粗悪カオドマリに対して、基準を設けていた。これによると、現状を追認する形で１５％までの混米は認められている。混米を検出する方法としてＤＮＡレベルでの判別を試みる際、精米から...