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積雪地域でのギョウジャニンニクの無加温促成栽培技術

要約 積雪地域でギョウジャニンニクの促成栽培を行う場合、10月上旬に掘り上げ５℃、60日間の低温処理後、標高の低い地域の無加温施設では地温５～10℃で推移すれば２月に収穫できる。標高の高い地域の施設内では地...

山菜類の自生地環境データを活用した夏季の管理指標

要約 耕地で山菜類を栽培するには、夏季の自生地環境に合わせて品目を分類し、気温、日射量、空中湿度を調節するため、各山菜の自生地に類似した遮光や潅水を行う必要がある。 背景・ねらい 山菜を栽培する場合に...

ギョウジャニンニクを利用したパンの製造法

要約 ギョウジャニンニク入りのパンを製造するためには、一次発酵と２次発酵の間の寝かせ時間を40分間とることが必要である。ギョウジャニンニク粉末の配合割合は小麦粉に対し１％が良好である。 背景・ねらい 中...

ギョウジャニンニクを利用した中華麺の製造法

要約 ギョウジャニンニク中華麺は、６０℃熱風乾燥したギョウジャニンニク粉末を１００メッシュの篩にかけ、小麦粉に対し１.０％の割合で加えるのが色や風味の点で勝れている。 背景・ねらい 中山間地域の換金作物...

ギョウジャニンニク漬物の製造法と保存技

要約 ギョウジャニンニク醤油漬けを製造する場合、下漬け塩分濃度は６％に調整することが風味を活かす上で必要である。袋詰めした醤油漬けは７０℃３０分間の加熱殺菌により保存温度１０℃で半年の賞味が可能である...

プラスチックフィルムを用いた山菜の保存方法

要約 収穫後のアサツキ等をより長期間保存するには０℃に保つことが良く、またポリエチレン製のプラスチックフィルム特に鮮度保持機能を有するものを用いて包装すると変色をり押さえる効果がある。 背景・ねらい ...