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新規コメ発酵素材(調味料)の開発・応用と機能性

摘要 一般米を酵母で発酵させて得られる、従来にない強い旨味を有するコメ発酵調味料を開発することが目的である。旨味は、旨味物質産生酵母を新たに取得することで実現する。 主要農産物を使用した発酵調味料と...

新規コメ発酵素材(調味料)の開発・応用と機能性

摘要 本研究の目的は、一般米を酵母で発酵させて得られる、従来にない強い旨味を有するコメ発酵調味料を開発することである。旨味は、旨味物質産生酵母を新たに取得することで実現する。 主要農産物を使用した発...

雑豆粉砕物（雑豆粉）の特性把握と製菓適性の評価

摘要 雑豆は北海道が収穫量において国内の9割以上を占める重要な作物であり，ポリフェノールや食物繊維が多く含まれるなど健康機能性からも注目を集めている。しかし、その加工用途は餡や煮豆などに限られ、消費...

県内産小麦を用いた特色のあるパン・麺用小麦粉の開発

摘要 目的：新品種「さとのそら」の導入に伴い、風味の豊かな小麦粉を開発し県産小麦の消費拡大を推進する。 、成果：(1)製粉工程で生じる、風味が特徴的なストリーム粉を活用することで麺の風味が改善した。 、(...

米粉の消費拡大に係わる利用技術の開発

摘要 小麦粉用途の微細米粉製造は専用設備が必要となるため、小規模製粉業者や農家による自家製粉で利用できる微細米粉製造技術並びにその利用技術の検討を行う。また、咀嚼性を特徴とした米食品開発により米粉の...

地域農畜産物の振興方策の解明

摘要 i）消費者のグループインタビューや試作放牧チーズの評価試験から、味や風味で明確な個性を引き出す製品・販売戦略の必要性を提示した。ii)道産大豆の域内消費拡大に向けて、生産履歴情報の中でも『安全・安...

　県産小麦を利用した加工品製造技術の開発

摘要 　県内小麦の需要拡大を図るため地場食品企業による県産小麦の利用が期待されている中、製麺企業からは生麺の需要回復および消費拡大のため県産ブランド麺開発の要望が強い。そこで県産小麦の特徴を活かした...

新形質大麦の品質特性の評価

摘要 国産麦の生産、消費は減少傾向にあり、大麦全体でも約１５万トンで、精麦として米と混炊する量は極めて少なくなっている。さらに、麦購入制度の変更と規制緩和の中で、国産麦の品質向上が緊急に求められてい...