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県産農産物の品質特性・加工特性の解明と高付加価値化に関する研究、（２）高品質豚肉生産のための要素解析と品質評価への応用

摘要 目的：給与する飼料に含まれる成分の違いが肉質に与える影響について検証する。、最終目標・成果：エコフィード飼料の利用が肉質に与える影響を明らかにする。

県産農産物の品質特性・加工特性の解明と高付加価値化に関する研究、（３）系統豚を利用した高品質豚肉生産技術の確立

摘要 目的：遺伝的構成を変化させずに閉鎖群内で維持する方法を検討する。血縁係数、近交係数、遺伝的寄与率変動係数の上昇を抑制して、近交退化の発現を回避する。、最終目標・成果：系統の持つ高い能力や斉一性...

13.品質向上と高付加価値化のための技術開発 、(1)県産農畜産物の品質特性・加工特性の解明と高付加価値化に関する研究 、(エ)高品質豚肉生産のための要素解析と品質評価への応用

摘要 目的：豚の品種・給与飼料等が肉質に与える影響の解明。 、計画：(1)高品質豚肉生産技術及び品質評価手法の確立、(2)豚肉の品質に与える要素の総合的な解析 、期待される効果：豚の品種、給与飼料等が肉質に...

13.品質向上と高付加価値化のための技術開発 、(1)県産農畜産物の品質特性・加工特性の解明と高付加価値化に関する研究 、(カ)系統豚を利用した高品質豚肉生産技術の確立

摘要 目的：遺伝的構成を変化させずに閉鎖群内で維持する方法を検討する。血縁係数、近交係数、遺伝的寄与率変動係数の上昇を抑制して、近交退化の発現を回避する。系統豚を活用した神奈川県独自の銘柄豚肉生産方...

2.品質向上と高付加価値化のための技術開発 、(2)県産農畜産物の品質特性・加工特性の解明と高付加価値化に関する研究 、（エ）高品質豚肉生産のための要素解析と品質評価への応用

摘要 目的：品種・飼料が豚肉の品質、特に食味に与える影響や消費者の求める豚肉の”おいしさ”と、理化学的分析値、官能特性の関連性を解析し、体系的に整理して、生産者、消費者に還元する。 、計画：(1)高品質豚...

2.品質向上と高付加価値化のための技術開発 、(2)県産農畜産物の品質特性・加工特性の解明と高付加価値化に関する研究 、（カ）系統豚を利用した高品質豚肉生産技術の確立

摘要 目的：遺伝的構成を変化させずに閉鎖群内で維持する方法を検討する。血縁係数、近交係数、遺伝的寄与率変動係数の上昇を抑制して、近交退化の発現を回避する。系統豚を活用した神奈川県独自の銘柄豚肉生産方...

ｈ．乳肉の美味しさ等の品質に影響を与える因子の解明と新たな評価法の開発

摘要 １）牛乳の加工特性であるレンネット凝固性が低い牛乳は、たんぱく質の2次元電気泳動において酸性側にスポットが現れることを見出した。また、20年度に考案した簡易評価法によるレンネット凝固性の評価値は...

ｈ．乳肉の美味しさ等の品質に影響を与える因子の解明と新たな評価法の開発

摘要 １）チーズ製造等のスターター乳酸菌の乳凝固に関与する遺伝子群の発現制御機構を解析した結果、乳凝固能に関与するプラスミドpAG6上にDNAメチル化部位決定因子を見出し、本プラスミドがゲノムDNA全体のメチ...

ｈ．乳肉の美味しさ等の品質に影響を与える因子の解明と新たな評価法の開発

摘要 (1)チーズ製造等のスターター乳酸菌の乳凝固に関与する遺伝子群の発現制御のメカニズムを解析した。乳酸菌の乳加工特性を明らかにするため、カゼイン分解酵素遺伝子を含まないプラスミドpAG6を除去したとこ...

県産特産物を利用した新商品の開発　 讃岐黒豚を利用した特徴ある非加熱食品の開発

摘要 　本県の銘柄豚である「讃岐黒豚」の骨付きモモを用い、乾塩法により長期熟成した本格的生ハムの製造技術開発試験を実施した。結果、讃岐黒豚は保水性及び精肉歩留りが高く、生ハムの原材料として加工特性に...