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タマネギに含まれるケルセチンの生体利用性を高める摂取法

要約 ケルセチンはタマネギに豊富に含まれる機能性成分の一つであるが、ラットに脂質あるいは乳化剤と同時にタマネギを給餌する時、血漿へのケルセチン代謝物の蓄積が高まる。 キーワード タマネギ、ケルセチン、...

給与飼料改善による生乳中共役リノール酸(CLA)含量向上技術

要約 生乳中の CLA 含量は、グラスサイレージ給与と比較して放牧草利用時、特に放 牧開始直後に高い値を示す。また、全粒大豆や米ヌカなどの高油脂含量飼料の併給は、 CLA 含量を高める。 キーワード 乳用牛、畜...

中国における発酵大豆食品腐乳中のペプチドの機能性〔研究〕

要約 中国における発酵大豆食品である腐乳の抽出物には、高い抗酸化活性とアンジオテンシンI変換酵素阻害活性が認められる。これらは、主に分子量１万以下のペプチドによるもので、腐乳は機能性食品としての利用...

リポキシゲナーゼ全欠失・サポニン組成改良大豆系統「東北151号」、「東北152号」の特性

要約 「東北151号」および「東北152号」は、青臭みの原因となる大豆子実中のリポキシゲナーゼを全て欠失し、かつ、えぐ味の原因物質であるグループAアセチルサポニンあるいはソヤサポゲノールAが欠失している大豆...

大豆のイソフラボン含量の品種間差と栽培条件の影響

要約 大豆子実中のイソフラボン含量およびその年次間変動には品種間差が認められる。含量は子実肥大期の気温に大きく左右され、枝豆適期前後の低温処理で高くなる。多くの品種で普通畑晩播、水田転換畑標播、普通...

β-カロチン含量の高い機能性卵の生産

要約 付加価値の高い機能性卵を生産する方法を検討した結果、β-カロチン製剤を添加することによってβ-カロチンの卵黄中濃度が非常に高い機能性卵を作出できた。生産費から計算すると、この卵の販売価格は１個30円...

大豆イソフラボンによる高血圧モデル動物の血圧の低下

要約 高血圧モデル動物である脳卒中易発症ラット(SHRSP)にイソフラボンを投与すると血圧の上昇が有意に抑えられる。イソフラボン投与群では尿中カテコールアミンの低下、尿中一酸化窒素の増加、内臓脂肪の低下を...

耐病虫性、多収、高品質でイソフラボン含量が高い豆腐用だいず新品種「ふくいぶき」

要約 だいず新品種「ふくいぶき（東北126号）」は、「スズユタカ」と同じ成熟期の“中の晩”に属し、ダイズモザイク病抵抗性及びダイズシストセンチュウ抵抗性はともに強であり、子実収量は「スズユタカ」よりやや...

マイタケを用いた機能性飲料の製造技術

要約 マイタケのエンドペプチダーゼを利用して、豆乳などの蛋白質溶液を分解することにより、アンジオテンシン変換酵素阻害能を有する飲料が製造できる。［キ－ワ－ド］ 背景・ねらい 新潟県はマイタケの主生産県...

大豆イソフラボンによる高血圧モデル動物の血圧の低下

要約 高血圧モデル動物である脳卒中易発症ラット(SHRSP)にイソフラボンを投与すると血圧の上昇が有意に抑えられる。イソフラボン投与群では尿中カテコールアミンの低下、尿中一酸化窒素の増加、内臓脂肪の低下を...

加工食品のラジカル捕捉活性

要約 加工食品のラジカル捕捉活性を測定した結果、イチゴジャムやフキ佃煮の活性が高かった。黒大豆の煮豆・きな粉・豆乳・味噌のラジカル捕捉活性は、原料大豆より高まったが、イチゴジャム、赤カブ糠漬け、そば...

新規天然油脂エタノールエマルションの作製

要約 食品用乳化剤を用い、天然油脂エタノールエマルションを調製する。デカグリセリンオレイン酸モノエステル(MO750)を用いることで、長期間安定な油中エタノール滴型(E/O)エマルションを作製する。乳化剤の界面...

黒大豆・茶大豆に含まれる機能性物質プロアントシアニジン

要約 黒大豆「新丹波黒」および茶大豆「秋田在来」の種皮には、重合度８を中心にしたプロアントシアニジンが存在する。黒大豆プロアントシアニジンは、抗酸化活性およびアンギオテンシンⅠ変換酵素阻害活性を示す...

黒大豆・茶大豆に含まれる機能性物質プロアントシアニジン

要約 黒大豆「新丹波黒」および茶大豆「秋田在来」の種皮には、重合度８を中心にしたプロアントシアニジンが存在する。黒大豆プロアントシアニジンは、抗酸化活性およびアンギオテンシン?変換酵素阻害活性を示す...

14.大豆イソフラボンの血中脂質低下作用等の機能発現に及ぼす投与方法の影響

要約 更年期障害モデルである卵巣摘除ラットにイソフラボンを一日一回胃内投与すると同量を混餌投与した場合に比べ血中コレステロールがより低下する。血中中性脂肪、脂肪組織重量、子宮重量に対しても胃...

ダイズグリシニンを集積した新機能性コメ

要約 ダイズグリシニン遺伝子をイネの主要な貯蔵タンパク質であるグルテリン遺伝子プロモーターを用いて胚乳特異的に発現させ、グリシニンを可食部の胚乳中に高度に集積させた組換えイネの作出に成功した。 キー...

大豆イソフラボンの機能発現に及ぼす投与方法の影響

要約 更年期障害モデルである卵巣摘除ラットにイソフラボンを一日一回胃内投与すると同量を混餌投与した場合に比べ血中コレステロールがより低下する。血中中性脂肪、脂肪組織重量、子宮重量においても同様な効果...

大豆イソフラボンによる血中中性脂肪の低下とリポプロテインリパーゼ活性の上昇

要約 　更年期障害モデルである卵巣摘除ラットにイソフラボンを投与すると体重と血中中性脂肪の増加が抑制される。そのメカニズムとして培養細胞ではイソフラボンにより中性脂肪を分解するリポプロテインリパーゼ...

リポキシゲナーゼ完全欠失大豆豆乳の嗜好性、栄養性、機能性

要約 リポキシゲナーゼ完全欠失大豆の豆乳は、ビタミンE力価が高く、ラジカル消去能も強い。また本豆乳に残存している青臭み・苦渋味は、脱皮・脱胚軸処理とサイクロデキストリン添加によりさらに低減できる。九...

黒大豆のラジカル消去能

要約 アントシアニンを含み、種皮色が黒の大豆品種・系統のラジカル消去能は、種皮色が赤褐、緑、黄色の大豆品種・系統よりも強い。大豆煮汁中のアントシアニンはラジカルスカベンジャーとして働く。九州農業試験...