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チャ品種「そうふう」「さえみどり」は機能性成分ケルセチン配糖体が多い

要約 既存緑茶品種の中では「そうふう」と「さえみどり」の2品種が、主力品種「やぶきた」に比べてケルセチン配糖体を特に多く含む。ケルセチン配糖体は一心一葉と茎には少なく、熟した葉に多く含まれる。 キーワ...

ケルセチンの肥満抑制作用および肝臓への脂肪蓄積抑制機構の解明

要約 西洋型食飼料でマウスに誘導される肥満及びメタボリックシンドロームに関連する症状は、ケルセチンを同時摂取させることにより改善される。肝臓では組織中の脂肪蓄積が抑制される。また肝臓の脂肪蓄積に関連...

シルバーポリマルチがタマネギ「ソニック」のケルセチン含量と生育に及ぼす影響

要約 タマネギ「ソニック」において、シルバーポリマルチによる被覆栽培でタマネギの機能性成分であるケルセチン含量が無マルチ栽培より高くなる。また、マルチを用いることで、堆肥のみの全量基肥栽培でも生育を...

野菜の抗酸化活性測定に適する抽出溶媒は野菜の種類毎に異なる

要約 野菜の抗酸化活性（DPPHラジカル消去能）は供試作物により抽出溶媒の検討が必要であり、適さない抽出溶媒を用いると栽培条件などによる変動が見過ごされることがある。ホウレンソウではメタリン酸抽出、タマ...

酵素処理によるタマネギの食品素材化と利用

要約 規格外や加工残さ等の未利用タマネギを適当な市販酵素剤で処理することにより高収率にエキス化し機能性を付加することができる。また、エキスを麹や乳酸菌により発酵することにより高機能飲料の開発が期待で...

道産・輸入野菜(ブロッコリー、ネギ、タマネギ)の品質比較

要約 道産品(ブロッコリー、ネギ、タマネギ)の外観品質は優れており、価格は輸入品より高い。しかし、内部成分に道産品の産地間差が見られたこともあり、今後この要因を解析し、品質向上につなげる必要がある。 ...

タマネギ外皮からのケルセチン類抽出方法の開発

要約 タマネギ鬼皮からケルセチンを含む機能性成分を抽出する方法を検討する。乾燥物を得るためには50％エタノールで抽出後、凍結乾燥する方法が効率が良い。また、水溶液として利用する場合ｐHが7.0を超える溶媒...

調理加工におけるタマネギ中のフラボノイドの挙動

要約 タマネギ中の主要な抗酸化成分であるケルセチン 3,4'-ジグルコシドおよびケルセチ
ン 4'-グルコシドは、「炒める」、「揚げる」等の単一の加熱操作においては比較的安定 であったが、タマネギを用いた実...

分光光度計を用いたタマネギのケルセチン含量の簡易評価法

要約 タマネギのケルセチン配糖体含量は、球から櫛形に切り取りフードプロセッサーで細断 した試料を 80%メタノールで抽出し,その吸光度(360nm)を分光光度計で測定することにより, 慣行のHPLC法よりも簡便に評価...

分光光度計を用いたタマネギのケルセチン含量の簡易評価法

要約 タマネギのケルセチン配糖体含量は、球から櫛形に切り取りフードプロセッサーで細断した試料を80%メタノールで抽出し，その吸光度（360nm）を分光光度計で測定することにより，慣行のHPLC法よりも簡便に評価...