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乾燥条件と乾めんの品質

摘要 乾めんの乾燥条件がめん品質に及ぼす影響を検討するため、市販めん用小麦粉を使用して食塩２％、加水３５％で製麺し、厚さ２ｍｍ、幅３ｍｍに線切りし、循環式低温恒温恒湿試験機を用いて、低温区（１０℃、...

理化学的特性によるめんの食味特性の解明

摘要 めん食感に密接に関係しているとみられる小麦粉のアミロ－ス含量及びゆでめんの動的粘弾率を測定し、めん食感との関係について検討した。官能試験におけるめん食感の評価とアミロ－ス含量および微小体用動的...

アミロースの特性に基づく製パン適性の解明

摘要 国産高たん白小麦の製パン性からみた品質特性を主成分である澱粉、特にアミロースと製パン性との関係から検討した。用いた国産小麦粉のアミロース含量は１４～２２％で、製パン性はたん白含量よりもアミロー...

農産物の貯蔵物質蓄積オルガネラの構造と機能

摘要 本研究では、子実や種子の生理的変化にともなう貯蔵物質蓄積オルガネラの生化学的、構造的変化について検討する。本年度はＡＤＰ特異的ショ糖分解酵素の植物における分布を検討した。ＡＤＰ特異的ショ糖合成...

不活性ガス等の高圧利用による害虫制御

摘要 穀・豆類や小麦粉の害虫防除法として浸透性の良いくん蒸剤が活用されているが，くん蒸剤はいずれも人体に対する毒性が強く，また，一部には環境破壊源としての疑惑もでており，現在，新たな防除法の開発が強...

物理・化学的手法による毒素低減化技術の開発

摘要 赤カビ毒であるデオキシニバレノール（ＤＯＮ）やニバレノール（ＮＩＶ）の除去が可能であろうか。そのために、麦内のＤＯＮおよびＮＩＶの粒内分布について検討した。大麦、裸麦、小麦を用いて分析した結果...

植物微細形態の画像解析手法の開発（２１６）

摘要 ワークステーション（ＳＯＮＹ　ＮＷＳ－１８６０）をホストコンピュータとする画像解析装置（ＮＥＸＵＳ６４００）を用いて，オオムギ１９６品種についてその種子の実体顕微鏡下で観察される外部形態を画像...

小麦粉硬質性の画像解析判定技術の開発と品種間差異の検索（２２５）

摘要 ワークステーション（ＳＯＮＹ　ＮＷＳ－１８６０）をホストコンピュータとする画像解析装置（ＮＥＸＵＳ６４００）を用いて，カラービデオカメラからコムギ種子断面の走査電顕写真画像を取り込み，大量の画...

大麦加工品質の個体検定法の開発

国産大麦の加工による高度利用（１１６）

酵母の凍結障害に対する小麦粉毒性蛋白の影響（５２）

膨化ハトムギの加工と品質（６６）