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エコフィード多給時の豚の飼料摂取量増強技術の開発

摘要 1. 今年度の研究内容 1)有機酸の混合添加による「食品残さリキッド飼料」の保存性の検証と、2)様々な食品残さに混合有機酸を添加し調製したリキッド飼料の嗜好特性と枝肉脂肪の評価の2点を実施した。1)は、...

ｄ．先端技術を活用した食品の加工利用技術の開発

摘要 国産農産物の需要拡大のための高付加価値化の研究に関して１）でん粉を多く含む穀類加工食品の糖質消化性の簡便な指標として利用できる、ヒトの消化過程に基づいた評価法を開発した。２）高アミロース米など...

ｄ．先端技術を活用した食品の加工利用技術の開発

摘要 １）炊飯米の良食味性に関わる米飯の物理化学特性値とDNA判別結果との間にQTL（量的形質座位）を見出し、DNA解析情報から炊飯米の食味を推定可能な式を試作した。２）超硬質米（EM10）において、発芽処理に...

大豆ケーキ缶詰の品質保持技術の開発

摘要 小麦粉を大豆粉に100%切り替えてもソフトな食感を維持した大豆ケーキについて、微生物による変質・変敗を防ぐ製造方法を検討し、長期保存が可能な製品の開発を行った。小麦粉を使わずに粉の100%が大豆粉であ...

大豆ケーキ缶詰の品質保持技術の開発

摘要 小麦粉を大豆粉に100%切り替えてもソフトな食感を維持した大豆ケーキについて、微生物による変質・変敗を防ぐ製造方法を検討し、長期保存が可能な製品を開発する。

ｄ．先端技術を活用した食品の加工利用技術の開発

摘要 １）紫黒米、高アミロース米、糖質米等、各種の米の老化特性を明らかにし、食味推定式を開発した。発芽処理した各種米粉の用途開発を試みた。表面糊化法により大麦でん粉の特徴を解明した。ワカメのアルギン...

ｄ．先端技術を活用した食品の加工利用技術の開発

摘要 (1)国産小麦種皮部の表面研削加工装置の開発および低温微粉砕製粉装置を用いる国産小麦を原料とする全粒粉の製造および全粒粉パンの製造法を確立し、水平対向型の十割そば用の製粉装置、水回し・混捏装置、...

食物アレルギー発症機構の解明

摘要 i) SDS-電気泳動による高分子サブユニットにおける多型を見いだした。ii)小麦の品質特性を保ちつつ、アレルゲン性を低減化させるために、遺伝資源の探索を行い、53kDの小麦蛋白質バンドがゆでめんの粘弾性向...

穀物の低コスト・高品質収穫乾燥調製技術の開発

摘要 i)立毛中の水稲、小麦の穀粒水分は、単粒単位で見ると最初は高水分域にあるが、収穫期に入ると高水分域と低水分域に二極分布し、その後、低水分域に移行していくことが明らかになった。収穫適期の水分二極分...

サトウキビの有用成分の検索と利用可能性評価（２６８）

摘要 サトウキビ酢中に、各種発癌物質に対し幅広い抗変異原活性を有する成分を見いだした。その成分特性を明らかにするため、サトウキビ酢および市販のその他の醸造酢の成分を吸着クロマトグラフィにより分画した...

九州産麦類の多用途利用のための品質特性解明（２６２）

摘要 麦御飯用途に用いる大麦品種のフレーバー特性を解析するため、大麦品種「ニシノホシ」を精麦、浸漬吸水、密封加熱し、加熱調理時に発生する揮発性成分をガスクロマトグラフィー（ＧＣ）にて分析した。試料導...

米を主原料とする食品素材の加工技術の開発

摘要 過剰基調にある中国産インディカ米の新規用途開発並びに高付加価値加工技術の開発のため、中国農業大学中日食品研究中心において菓子類への利用適性および流通安定化技術について検討する。インディカ米の米...

ヒト不死化Ｂ細胞を用いた組換え作物のアレルゲン性評価法の開発（２２３）

摘要 ヒト抗体分泌細胞ライブラリーをスクリーニングし直し，小麦，ソバ，ピーナッツ，ゼラチンに対する抗体分泌細胞を多数見出した。抗ゼラチン抗体を用い，近年開発された低アレルゲン化ゼラチンのアレルゲン性...

九州産麦類の多用途利用のための品質特性解明（２７６）

摘要 1997年産小麦16品種および1998年産小麦４品種（標準、早播）を供試し、澱粉特性を調べた。「チクゴイズミ」は、アミロース含量が低く、糊化開始温度が高かった。一方「アブクマワセ」は、アミロース含量が高...

土壌管理に基づいた小麦子実蛋白質含量の制御

摘要 近畿・中国地域で生産される小麦の蛋白質含量は一般に低い傾向があり、今後蛋白質含量を上げることを主体に、その量を制御する土壌管理技術が必要とされている。晩期追肥によって蛋白質含量が上昇する傾向に...

九州産麦類の多用途利用のための品質特性解明

摘要 民間流通に向けて、実需者のニーズに合った麦類品種の開発が強く求められている。このためには実需者による有望系統の品質評価に加えて、新たな加工利用を視野に入れた麦類の品質特性解明研究が必要である。...

生物系等添加物による高採食性ロールベールサイレーシ゛の品質保持技術の開発（１４７）

摘要 近年普及が進んでいるロールベールサイレージは発酵品質や家畜の採食性のばらつきが大きく、流通化における問題点と考えられる。そこで、生物系等添加物を利用した高品質・高採食性ロールベールサイレージ調...

暖地農産物中の有用成分を保持させた高付加価値加工食品の開発（２２９）

摘要 リポキシゲナーゼ完全欠失大豆「いちひめ」を利用すると、良質の豆乳・豆乳関連食品（豆腐、プリン等）の製造が可能であった。また、小麦粉、卵のほか、不飽和脂肪酸に富む食品素材とも併用できるため、様々...

温暖地平坦部水田営農における輪作技術体系の確立（９４）

摘要 ３年度から取り組んできた麦収穫同時水稲流体播種コンバインの試作改良は、わら散布装置の改良を最後に、改良すべき問題点は一応解消し、麦収穫同時水稲流体播種技術が完成した。６年度から取り組んだコンバ...

小麦品質の地域変動の解明（８８）

摘要 近畿・中国・四国地域各府県の６年産小麦、合計１３３点について所定の方法で品質分析した。６年産小麦は、登熟期間が好天に恵まれたため、品質の地域間差異が極めて小さかった。また、６年度までの結果と同...