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毛色関連遺伝子の多型情報を用いた「黒豚」肉の識別

要約 毛色関連遺伝子MClR第2膜貫通領域付近及ぴKIT遺伝子第16エキソンカら第19エキソン領域の遺伝子多型情報を用いて、バークシャー種(黒豚)、西洋白色種(ランドレース種、大ヨークシャー種)、デュロック種、梅山...

合成系統豚「トウキョウX」の産肉性

要約 地域特産豚肉を開発する目的で、食味を重視した豚の系統造成を行った。方法として豚肉の食味の優れた3品種（北京黒豚、バークシャー、デュロック）を用い、 系統造成開始前に3品種を交雑し、これを基礎繁殖...

黄橙肉色ばれいしょ新系統「島系575号」の食品化学成分の特徴

要約 カロチノイド高含有ばれいしょ新系統「島系575号」の塊茎の食品化学的性質を調べた。カロチノイド組成はゼアキサンチンに富み、クエン酸と蛋白質の含量が高く、また活性酸素(*OH)消去能と褐変抑制効果が高い...

飼料用粉末カンショを利用した脂肪融点の高い豚肉の生産技術

要約 飼料用粉末カンショの配合割合が10%程度で、TDN74.5%、DCP12.0%の飼料を生体重90kg～出荷時まで給与することにより脂肪融点の高い良質豚肉を生産できる。福岡県農業総合試験場畜産研究所・中小家畜部・養豚...

豚の肉質に及ぼす品種，飼料内容及び産肉能力の影響

要約 豚肉の柔らかさ、保水性、筋肉内脂肪含量は、豚の品種や三元交雑豚の止め雄品種の違いにより異なり、魚油や酒米の飼料添加の影響を受けない。保水性と産肉形質との関連は無く、発育の早い豚の肉質は柔らかい...

屠畜時体重による豚枝肉肩断面諸筋における肉色の変化

要約 肩断面の筋肉における総色素量は、僧帽筋>頸棘筋>広背筋>深胸筋>胸最長筋順で、a値と同様の傾向を示した。屠畜時体重と総色素量の関係は、体重の増加により若干増加するが、その増加量は少なく、屠畜日齢...

ブタおよびイノシシのミトコンドリアDNA型解析のためのLA-PCR法の確立

要約 ブタおよびイノシシのミトコンドリアDNA(mtDNA)15.2kbをPCRを増幅するLA-PCR法を初めて確立し、mtDNAのRFLP解析をきわめて容易に行えるようにした。フィリピン在来豚およびイノシシのゲノムDNAを材料に、本...

ゲンッチンゲンミニブタと梅山豚との交雑種の発育と繁殖特性

要約 産子数の約３倍の明確な差のあるゲッチンゲンミニブタと梅山豚間での交雑を行い、発育および産子数等の繁殖形質の推移を調べた。ゲッチンゲンミニブタと梅山豚間交雑種の産子数の違いには、体の大きさが関係...