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要約 うどは高い抗酸化性とラジカル消去活性を有し、その主な成分はクロロゲン酸である。クロロゲン酸含量と抗酸化性には高い相関があり、その量は緑葉で最も多い。茎では葉よりも少ないが、緑化栽培することによ...
- 研究期間
- 1999～2001
- カテゴリ
- うど 機能性 機能性成分 高付加価値 栽培技術
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要約 黒大豆「新丹波黒」および茶大豆「秋田在来」の種皮には、重合度８を中心にしたプロアントシアニジンが存在する。黒大豆プロアントシアニジンは、抗酸化活性およびアンギオテンシンⅠ変換酵素阻害活性を示す...
- 研究期間
- 1999～2001
- カテゴリ
- 育種 機能性 機能性成分 くり 高付加価値 大豆 茶
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要約 加工食品のラジカル捕捉活性を測定した結果、イチゴジャムやフキ佃煮の活性が高かった。黒大豆の煮豆・きな粉・豆乳・味噌のラジカル捕捉活性は、原料大豆より高まったが、イチゴジャム、赤カブ糠漬け、そば...
- 研究期間
- 1999～2001
- カテゴリ
- いちご 加工 かぶ 機能性 くり 高付加価値 そば 大豆 茶 ふき ワイン
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赤米品種「ベニロマン」に含まれる抗酸化性物質プロアントシアニジン
要約 赤米品種「ベニロマン」のアセトン抽出液は、白米・紫黒米のアセトン抽出液よりも高い抗酸化活性を示す。抗酸化活性を示す主要成分はプロアントシアニジンと推定され、このプロアントシアニジンは種子島在来...
- 研究期間
- 1998～2002
- カテゴリ
- 育種 機能性 くり 高付加価値 品種
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乾燥粉砕桑葉給与が鶏卵のβーカロチン量及び産卵性に及ぼす影響
要約 採卵鶏に乾燥粉砕桑葉を10%添加した飼料を給与することにより,卵黄中のβーカロチン含量が増加し,卵黄色が濃くなり,鶏糞からのアンモニア発生が抑制される。 背景・ねらい 特定の栄養素を強化した鶏卵がいろ...
- 研究期間
- 2000～2001
- カテゴリ
- カラー 乾燥 機能性 桑 高付加価値 鶏
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要約 遮光率80%の資材で直接被覆した二番茶葉を、より手を外し、煎茶製造時よりも熱風温度を摂氏5度程度高く、風量を30%程度多く設定した粗揉機のみで製茶し、振動ミルで粉砕すると、高品質な抹茶様微粉末茶を製...
- 研究期間
- 1999～2000
- カテゴリ
- 加工 機能性 機能性成分 高付加価値 茶 抹茶
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要約 黒大豆の抽出液は、強いアンギオテンシンⅠ変換酵素阻害活性を示し、血圧上昇抑制成分が含まれることが示唆される。この阻害活性は、100℃90分間、180℃20分間の各加熱処理および消化酵素処理でも失われず、原...
- 研究期間
- 1996～1998
- カテゴリ
- 加工 機能性 高付加価値 水田 大豆
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カンショ繊維による発癌物質の吸着と食中毒細菌に対する抗菌作用
要約 カンショ繊維には発癌物質の吸着能及び食中毒細菌に対する抗菌作用がある。クエン酸発酵粕ではこれらの活性は弱くなる。原因として、クエン酸発酵粕中のペクチン含量の減少が推察される。九州農業試験場・畑...
- 研究期間
- 1998～1998
- カテゴリ
- 育種 加工 かんしょ 機能性 高付加価値 品種
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要約 紫カンショ品種アヤムラサキの塊根のアントシアニン色素の色価は内部組織より表皮も含めた約5 背景・ねらい
農産物の輸入自由化に対応して、南九州の基幹作物であるカンショの一層の需要促進を図る... - 研究期間
- 1998～2001
- カテゴリ
- かんしょ 機能性 高付加価値 品種
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15. カンショ繊維による発癌物質の吸着と食中毒細菌に対する抗菌作用
要約 カンショ繊維には発癌物質の吸着能及び食中毒細菌に対する抗菌作用がある。クエン酸発酵粕ではこれらの活性は弱くなる。原因として、クエン酸発酵粕中のペクチン含量の減少が推察される。 背景・ねらい
- 研究期間
- 1998～1998
- カテゴリ
- かんしょ 機能性 高付加価値 品種
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要約 アントシアニンを含み、種皮色が黒の大豆品種・系統のラジカル消去能は、種皮色が赤褐、緑、黄色の大豆品種・系統よりも強い。大豆煮汁中のアントシアニンはラジカルスカベンジャーとして働く。 背景・ね...
- 研究期間
- 1998～1998
- カテゴリ
- 加工 機能性 くり 高付加価値 水田 大豆 品種
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要約 紫カンショ品種「アヤムラサキ」の塊根のアントシアニン色素の色価は内部組織より表皮も含めた約5 mmの部分の外部組織で高く、色素成分として抗変異原活性の強いシアニジンを多く含んでいる。九州農業試験場...
- 研究期間
- 1998～2001
- カテゴリ
- 育種 遺伝資源 かんしょ 機能性 高付加価値 品種
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要約 アントシアニンを含み、種皮色が黒の大豆品種・系統のラジカル消去能は、種皮色が赤褐、緑、黄色の大豆品種・系統よりも強い。大豆煮汁中のアントシアニンはラジカルスカベンジャーとして働く。九州農業試験...
- 研究期間
- 1998～1998
- カテゴリ
- 加工 機能性 くり 高付加価値 水田 大豆 品種
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要約 紫カンショ塊根に含まれるアントシアニン色素及びポリフェノール類には抗変異原活性がある。これらの成分は活性化された変異原の作用を直接消去する。 背景・ねらい 農産物の輸入自由化に対応して、南九州の...
- 研究期間
- 1995～1997
- カテゴリ
- 加工 かんしょ 機能性 高付加価値
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要約 カンショ塊根水抽出液はアンギオテンシンⅠ変換酵素に対し阻害作用を示し、この阻害活性は塊根を蒸煮しても失われない。塊根のポリフェノール類であるクロロゲン酸及びアントシアニン色素にも阻害活性がある...
- 研究期間
- 1995～1997
- カテゴリ
- 加工 かんしょ 機能性 高付加価値
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要約 桑葉を窒素ガスで嫌気処理することにより、桑葉中のγーアミノ酪酸(GABA) 含量が著しく増加する。また、GABAを増加させた桑葉を自然発症高血圧ラット に与えたところ、無処理桑葉群より強い血圧抑制作用が認...
- 研究期間
- 1995～1995
- カテゴリ
- カイコ 機能性 機能性成分 桑 高付加価値 機能性食品
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要約 飼料にβ-カロチンを添加して産卵鶏に給与すると、卵黄中β-カロチン含量は増加する。β-カロチンの添加量が増えると、卵黄中含量も増えるが移行率は低下する。また、β-カロチンの添加により、卵黄中ビタミンA...
- 研究期間
- 1994～1995
- カテゴリ
- 乾燥 機能性 桑 高付加価値 鶏
