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県内産米・小麦および雑穀を利用した特徴あるパンの開発

摘要 　県内産米・小麦及び雑穀を原料とした高品質で特徴あるパンの製造技術を開発する。今年度は、コシヒカリ精米及び玄米、赤米玄米及びもち米精米を炊飯し、強力粉と約10～30%置換配合して試作したパンを、同...

県内産米・小麦および雑穀を利用した特徴あるパンの開発

摘要 目的：県内産米・小麦及び雑穀を原料とした高品質で特徴あるパンの製造技術を開発する。 成果：強力粉、米粉、水の配合割合を変えた米粉配合パンと雑穀等を配合したパンについて２斤焼型で製パンし、焼き上...

秋田みその品質の高度化に関する研究（３）北東北産穀類の製麹とその応用

摘要 （目的）北東北で生産される穀類で製麹試験を行い、その製麹方法の確立を図ることを目的とし、得られた麹で味噌やパンの製品バリエーションを増やす試みを行うとともに、その機能性探索についても試験を進め...

ヘルシーシリアル加工利用技術開発研究

摘要 キビ、アマランサス、キヌア等の雑穀類は、小麦、大豆等の食物アレルギーの原因穀物の代用穀類として注目されている。また、これらの雑穀類は無農薬栽培が可能なことから、安全・安心な食品素材として関心が...

酵素処理等による穀類微量元素の動態分析

摘要 雑穀類（アマランサス、キビ、はとむぎ、アワ、ヒエ）に含まれる多量元素であるP、K、Ca、Mgの各元素含量は、水処理することにより大きく減少し、pH4.1の緩衝液(クエン酸/クエン酸Na)やセルラーゼで処理する...

雑穀類の免疫機能に及ぼす影響の解明

摘要 i)雑穀類の食物繊維を構成する部分について変異原を吸着する能力を検定した結果、ヒエ、キビに他の雑穀に比べ強い変異原吸着能があること、食物繊維が豊富な雑穀類の食物繊維は変異原吸着能を有し作物間で吸...

麦類圃場における主要害虫の発生調査

摘要 麦生産推進政策にともなう麦類の作付け面積の増大や品種構成の変動により害虫の発生状況に変化が生じる可能性が考えられる。主要害虫の発生状況を把握し、今後の防除対策に役立てるため、害虫と天敵の発生調...

上越市西部地域における土壌条件と米の食味特性との関係に関する調査

摘要 上越市桑取地区の圃場における、育苗箱内三要素全量施肥法と、長期持続型水稲苗箱施用殺虫殺菌混合剤の施用試験を行う。更に、これらの試験区の田面水と農業用水中の肥料養分濃度の調査も行い、環境保全型農...

土壌生態系中におけるアレロパシー物質の動態と植物の生育制御（１０５）

摘要 アレロパシーを生態的特性に付加した実用的な雑草防除・土壌管理技術を開発する。Ｐｌａｎｔ　Ｂｏｘ法による検索の結果、ムクナ、ヘアリーベッチ、キビ、アワ、ムギ類の活性が高かった。圃場試験で、秋播き...