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種子貯蔵タンパク質蓄積変異体esp2 米粉の優れた製パン適性

要約 タンパク質ジスルフィドイソメラーゼ欠損変異体esp2 から作製した米粉は伸展性と可塑性に優れ、米粉パンの材料として作業性がよく生地特性にも優れる。 キーワード 米粉パン、貯蔵タンパク質蓄積変異体、米...

広帯域顕微分光イメージングによる農産物の内部構造・成分分布の可視化

要約 　対象物の内部構造を立体的に可視化する新規の計測システムを開発した。人間の目には見えない農産物・食品の内部構造や成分分布を可視化でき、食品素材の特性把握や、栽培、育種分野等における品質モニタリ...

「さつま白もち」の加工特性

要約 「さつま白もち」は、糊化開始温度が低く柔らかい特性を持つ品種である。また「クスタマモチ」に比べ、糯米粉及び求肥生地の色は白い。蒸し米加工品及び求肥等餅菓子に用いると柔らかく、かつ伸びの良い特性...

クリ新品種「杉光」のペースト加工特性

要約 クリ新品種「杉光」は、黄味の濃い色調が良好な品質の高いクリ・ペーストやクリ・キントンが製造できるが、長期に貯蔵すると原料ロスが増加するとともに、加工後の色調が低下しその特色が失われるので、収穫...

県育成品種ブルーベリー「おおつぶ星」・「あまつぶ星」の成分と加工特性

要約 「おおつぶ星」は、果実糖度がやや低く、酸度が高い。「あまつぶ星」は果実糖度・酸度とも中程度である。両品種ともジャム加工品における官能評価は、果実と同様の傾向である。ジャム加工では、加熱条件を抑...

耐冷性が強く、餅が白い良食味の水稲新品種候補「山形糯87号」の育成

要約 「山形糯87号」は、中生の糯米系統である。中稈、偏穂重型で、ふ先色は、“赤褐”、耐冷性は“強”である。玄米千粒重は重く多収で、良質、餅の白さが際立ち、良食味である。山形県の奨励品種（認定品種）に採用...

軟らかい葉質のツケナ「長・野交34号」の育成

要約 「長・野交34号」は一代交配種で、漬物加工したとき在来野沢菜に比べて軟らかく、歯切れ等の食感が良く、食味に優れる。また、草姿が立性で収穫し易く、アントシアニンの発現が少なく、栽培・加工特性にも優...

水稲「ヒヨクモチ」の餅生地硬化度に及ぼす栽培環境要因とその安定化策

要約 水稲「ヒヨクモチ」の餅生地硬化度は、登熟気温が高いほど大きい。餅生地硬化度を1.9kgf未満にするためには、移植時期を6月20日以降とする。また、過度の実肥の窒素施用は餅生地硬化度が大きくなるため、佐...

しめ縄加工に適するイネ品種「伊勢錦」の選定

要約 「伊勢錦」は既存のしめ縄加工用主力品種である「実取らず」に比べ、草丈が長く、葉色が濃く、葉先の揃いが良く、1週間以上早く収穫できる。「伊勢錦」の導入により、「実取らず」との作期分散が可能となり...

褐毛和種肥育牛における共役リノール酸の蓄積状況と加工特性

要約 褐毛和種肥育牛において、共役リノール酸（9c・11tCLA)は筋間脂肪より皮下脂肪に多く含まれ、バラ肉に多くスネ肉に少なく、黒毛和種や交雑種に比べやや低い傾向にあった。また、皮下脂肪を加熱処理してもCLA...

コムギ種子発達過程遺伝子発現モニター用DNAチップ

要約 コムギ種子発達過程で発現する遺伝子をアレイ技術により網羅的にモニターするのに適した種子組織由来の約2600ｃDNAクローンをプリントしたDNAチップを開発した。 キーワード コムギ、登熟、遺伝子発現、DNA...

秋播性小麦の冬期播種栽培における収量・品質安定化技術

要約 秋播性小麦の冬期播種栽培では、播種量は10～15 kg/10a、窒素施肥は8～10 kg/10aを播種同時側条施用する。側条施肥により収量・品質が向上し、雑草の抑草も可能である。加工特性は秋播慣行並を確保できる。 ...

グルテニン蛋白質遺伝子からみた日本小麦の特異性

要約 小麦のグルテニン-D1f 遺伝子によるものと考えられる。 背景・ねらい 製パンや製麺などの重要な品質・加工特性に関連する、コムギの種子貯蔵タンパク質の分析とその遺伝変異の解析により、日本のコムギ品種...

コムギ種子発達過程遺伝子発現モニター用DNAチップ

要約 コムギ種子発達過程で発現する遺伝子をアレイ技術により網羅的にモニターするのに適した種子組織由来の約2600ｃDNAクローンをプリントしたDNAチップを開発した。 キーワード コムギ、登熟、遺伝子発現、DNA...

貯蔵タンパク質含有量を低減させた組換えイネ

要約 遺伝子組換えにより、種子の貯蔵タンパク質であるプロラミンの含有量が著しく減少したイネが作出できる。この種子では、プロラミン以外の貯蔵タンパク質の含有量は原品種とほぼ同等であり、総貯蔵タンパク質...