検索結果

乳酸菌を利用した新規加工品の開発

摘要 目的：健康志向の高い消費者ニーズに対応しうる新規乳酸発酵加工品を開発することにより、県内地域特産品の用途拡大による消費拡大を図り、その生産拡大に資する。 計画： (1)乳酸菌の分離。(2)加工に適した...

ギャバを富化した米加工品の開発

摘要 目的：米の機能性成分であるギャバ(γ-アミノ酪酸)に着目し、その生産、蓄積技術を確立する。併せて、機能性を損なわない加工技術を検討し、高機能米や加工品の新製品開発を行う。 計画： (1)ギャバ生産技術...

県産野菜の機能性解明

摘要 沖縄の農産物については、消費拡大につながるような情報、特に機能性に関する知見が少ない。そこで県産農産物について抗酸化能、ラジカル消去能の測定等種々の方法を用い、機能性を明らかにする 戦略 食品 ...

食品機能性の高いタモギタケの開発

摘要 研究の背景・必要性：食生活の多様化や健康志向の高まりとともに、きのこについて食味や栄養・生理的な機能等の質的な価値が注目されている。当場で開発・育成されたタモギタケ品種を用いて栽培したきのこや...

カメリア類のサポニン利用製品の開発（２９３）

摘要 チャの機能性に対する関心が一段と増している中で，チャに含まれる高機能性成分の系統的な検索，評価，利用技術の開発を行うことは，チャの付加価値の向上，強いては茶の消費拡大効果を図る上で極めて重要で...

カンキツ摂取による酸化ストレス軽減効果のヒトでの実証

摘要 果実はがん・心血管系疾患の予防に効果のあることが諸外国の疫学的研究から明らかにされている。しかしながらウンシュウミカンなど日本でよく食べられているカンキツ類の含有成分については、試験管・動物個...

茶葉中γ－アミノ酪酸の生成経路の解明と血圧降下作用の評価

摘要 高齢化社会の到来に伴い、高血圧性疾患などの生活習慣病は深刻な問題となりつつある。γ－アミノ酪酸（ＧＡＢＡ）　は血圧降下に有効であり、茶葉中のＧＡＢＡ含量は嫌気処理と好気処理を繰り返す方法により...

カメリア類のサポニン利用製品の開発

摘要 近年の消費者の健康志向を背景に、茶の機能性に対する関心が一段と増している中で、チャに含まれる高機能性成分の系統的な検索、評価、利用技術の開発を行うことは、チャの付加価値の向上、強いては茶の消費...