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県産果実消費拡大のための機能性成分の利用方法の開発　1）カンキツ類に含まれるカロテノイドの加工利用方法の開発

摘要 目的：県産カンキツ類に含まれるカロテノイドの含量について明らかにする。成果：品種により果皮や果肉中のカロテノイド含量が異なった。

地域農林水産物高付加価値化試験

摘要 目的：形状、味などの品質面や栽培の歴史などの特徴がある「ふるさと農産物」について、その利用促進や消費拡大に役立てるため、各農産物の機能性評価を行うとともに、機能性を保持する技術を検討する。また...

うめの保健機能増進技術の開発（戦略的研究開発プラン）

摘要 目的：機能性成分の探索及び生体への影響を明らかにすると共に、その増加技術を確立する。また、高機能性自家和合性品種を育成する。計画：紅色着色の要因及び発現方法の検討及並びに収穫時期と機能性成分と...

大豆由来新素材の食品への利用に関する研究（大豆から得られた新素材を利用した食品を開発する）

摘要 目的：近年、大豆の高い栄養性と生体調節機能が注目されており、それらを利用した大豆加工食品の消費拡大が期待されている。一方、大豆の単細胞化により得られる食品新素材が開発され、その利用法の検討が求...

脂肪分の適正給与による機能性牛乳生産方法の開発

摘要 目的：牛乳の消費拡大等に資するため、機能性物質（共役リノール酸）を多く含む生乳を生産する飼養管理技術を開発する。計画：(i)乳中脂肪酸組成に及ぼす飼料油種子の影響　(ii)長期飼養試験による油脂添加...

機能性の高い生乳生産技術の確立

摘要 目的：県内産高品質牛乳の消費拡大化のため生乳中の機能性成分を調査し、機能性の高い生乳生産技術を開発する。結果：消費者の食生活に対する関心の高まりに伴い、健康志向食品が求められているため、健康に...

4 優良な新品種の選抜育成 (4) りんごスーパー品種の育成 　4) リンゴ機能性成分の解明 　(i)果汁褐変度と果肉褐変程度の品種間差　

摘要 目的：消費拡大につながる果肉や果汁が褐変しにくい品種を育成するために、果汁褐変度と果肉褐変程度の品種間差を調査する。 成果：果汁と果肉の褐変程度には相関がみられず、果肉が褐変する品種・系統の中...

クジラ肉の栄養・機能性成分の解明とチルド流通技術の開発

摘要 （目的）鯨類捕獲調査副産物（赤身肉）の消費拡大を図るため、クジラの生物学的特性と筋肉中の成分の関係を把握するとともに、鮮度とチルド（低温）保管条件の関係を明らかにし、調査副産物を安定した品質で...

ギャバを富化した米加工品の開発

摘要 ［目的］米の機能性成分であるギャバ(γ-アミノ酪酸)に着目し、その生産、蓄積技術を確立する。併せて、機能性を損なわない加工技術を検討し、高機能米や加工品の新製品開発を行う。［計画］(1)ギャバ生産技...

クジラ肉の栄養・機能性成分の解明とチルド流通技術の開発

摘要 （目的）鯨類捕獲調査副産物（赤身肉）の消費拡大を図るため、クジラの生物学的特性と筋肉中の成分の関係を把握するとともに、鮮度とチルド（低温）保管条件の関係を明らかにし、調査副産物を安定した品質で...

22　りんごスーパー品種の育成　(4) リンゴ機能性成分の解明　(i)　リンゴ果肉褐変程度の品種間差異

摘要 　目的：リンゴの果肉や果汁が褐変しにくい品種は、加工の用途を広げ、りんごの消費拡大につながる。そこで、果肉や果汁が褐変しにくい品種を育成するため、リンゴ果汁、果肉の褐変に関する基礎調査を行う。...

特産果樹の品質指標としての機能性の検討(1)赤肉梅加工品の食味と機能性に及ぼす研究

摘要 （目的）本センターで育成された赤肉ウメ新品種「紅の舞（仮称）」の赤色色素保存性と加工適性を明らかにする。　（期待される成果）機能性成分を含む栄養成分を明らかにすることにより、生産拡大・消費拡大...

特産果樹の品質指標としての機能性の検討(2)ブルーベリー新品種の機能性を含む栄養的特長

摘要 （目的）本県育成品種「おおつぶ星」・「あまつぶ星」の活用するため、機能性成分と加工適性を明らかにする。　（期待される成果）機能性成分を含む栄養成分を明らかにすることにより、消費拡大に寄与できる...

大豆由来新素材の食品への利用に関する研究

摘要 （目的）近年、大豆の高い栄養性と生体調節機能が注目されており、それらを利用した大豆加工食品の消費拡大が期待されている。一方、大豆の単細胞化により得られる食品新素材が開発され、その利用法の検討が...

米消費拡大に向けた製粉技術改善と新規加工食品の開発 　２米飯および米を利用した新規加工技術の開発（機能性を付与した発芽玄米の製造方法）

摘要 Ca摂取不足による高齢者の骨粗鬆症が社会的問題となっているが、体内でのCa吸収促進成分としてイノシトールリン酸及びイノシトールリン酸加水分解物が有効であることがラットでの試験で確認されている。一方...

うめの保健機能増進技術の開発（戦略的研究開発プラン）

摘要 1．目的：本県産ウメの消費拡大を図るため、機能性成分の探索及び生体への影響を明らかにすると共に、その増加技術を確立する。また、高機能性自家和合性品種を育成する。2．計画：紅色着色の要因及び発現方...

20　地域農林水産物高付加価値化試験　（1）「ふるさと農産物」の機能性評価

摘要 　形状、味などの品質面や栽培の歴史などの特徴がある「ふるさと農産物」について、その利用促進や消費拡大に役立てるため、各農産物の機能性評価を行うとともに、機能性を保持する技術を検討する。また、食...

20　地域農林水産物高付加価値化試験　（2）機能性穀類生産利用技術確立試験　(i)有望系統の選定及び機能性成分を高める技術の検討

摘要 　形状、味などの品質面や栽培の歴史などの特徴がある「ふるさと農産物」について、その利用促進や消費拡大に役立てるため、各農産物の機能性評価を行うとともに、機能性を保持する技術を検討する。また、食...

20　地域農林水産物高付加価値化試験　（2）機能性穀類生産利用技術確立試験　(ii)無農薬安定生産技術及び省力生産技術の確立

摘要 　形状、味などの品質面や栽培の歴史などの特徴がある「ふるさと農産物」について、その利用促進や消費拡大に役立てるため、各農産物の機能性評価を行うとともに、機能性を保持する技術を検討する。また、食...

野菜加工品ギャバ富化技術開発研究

摘要 　食品に関しては、「安全」、「安心」とともに「健康」に対する消費者の関心が非常に高まっている。漬物製造業・惣菜製造業からは、消費拡大のため、機能性を特徴とした差別化商品の開発に対する要望が高ま...