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小型サンマからサンマ節をつくる

背景・ねらい 道東で漁獲されるサンマのうち、小型サンマは相当量水揚げされているが、有効な利用方法は確立しておらず、市場価値が低迷しているのが現状である。小型サンマ資源の有効な活用を目的として、天然調...

大型クラゲの粉末化

背景・ねらい 近年、日本の沿岸に多量の大型クラゲが多数来遊し、入網して漁網を破損し、魚を害して品質を低下させる等、漁業への被害が問題となっています。しかし、大型クラゲは塩クラゲに加工される以外利用は...

餅が白い良食味水稲新品種候補「山形糯87号」の採用

要約 「山形糯87号」は、中生の糯品種で「ヒメノモチ」より収量、品質、食味が優れ、「でわのもち」より倒伏に強くて栽培しやすく、餅の白さは両品種より優れる。以上から2006年度より山形県の奨励品種（認定品種...

桑葉に含まれる血糖値上昇抑制物質1-デオキシノジリマイシン量を高める調製加工法

要約 1-デオキシノジリマイシン(DNJ)は、桑葉に含まれる血糖値上昇抑制物質である。製品中のDNJ含量は、DNJを高含有する桑葉原料とDNJ損失の少ない加工法を組み合わせることにより、従来製法に対し約10倍に高める...

乾燥給食残さ混合牛ふんの堆肥化と臭気発生状況

要約 乾燥給食残さを混合することで牛ふんの堆肥化期間は長くなる。また、その過程でアンモニアを始め、臭気物質が大量に発生する。 キーワード 牛ふん、給食残さ、堆肥、アンモニア、臭気 背景・ねらい 食品リサ...

ダイズ品種サチユタカにおける種皮ミネラル成分としわ粒発生との関係

要約 サチユタカの種皮では、フクユタカ、タチナガハに比べカルシウム含有量が低くカリウム含有量が高い。サチユタカの種皮に含まれるカリウムは結合強度の低い状態で存在することから、降雨や結露などによるカリ...

微細水滴を含む過熱水蒸気(アクアガス)を用いた高品質食材の調製技術の開発

要約 アクアガスの優れた熱伝達性などの基礎特性を解明し、さらにアクアガス処理を農産物に施すことで、短時間で効率的な加熱処理により生野菜に近い微生物汚染が少ない加工食材や高品質で歩留まりのよい一次加工...

サワーブレッドに特異的に検出されるペプチド

要約 乳酸菌と酵母の共発酵により製造され、酸味を有するサワーブレッドであるパネトーネパン生地に、特異的に検出されるペプチドが存在することを見いだした。そのペプチ ドは、小麦低分子量グルテニンの C 末端...

サツマイモ蒸切干の中白障害発生に関わる塊根のでん粉及び水分含量

要約 サツマイモ蒸切干塊根片の一部分が白色不透明になり硬化する中白障害の原因 は、でん粉の蓄積不足、ならびにでん粉の糊化不良である。「タマユタカ」では 土壌の乾燥に伴う塊根水分の低下によるでん粉糊化不...

国産材の加工・利用技術の開発

要約 良質なスギ乾燥材生産のための丸太選別・製材・乾燥技術を開発するとともに、それらを効果的に組合せた生産システムを提案しました。また生産される乾燥材を使った住宅等の性能検証を行いました。 背景・ね...

フライに適し大粒・多収のばれいしょ新品種「こがね丸(旧系統名 北海90号)」

要約 ばれいしょ「北海90号」は、フライ加工に適し、ジャガイモシストセンチュウ抵抗性を有する。でん粉価が高く大粒・多収で、曝光によるグリコアルカロイド増加が少ない。 キーワード ジャガイモ、加工、フライ...

カラフルポテトの新顔(2)紫肉の新品種「シャドークイーン(旧系統名 北海92号)」

要約 ばれいしょ「シャドークイーン」は、紫肉の既存品種「キタムラサキ」および「インカパープル」に比べ、アントシアニン色素を約3倍含有し、肉色は濃い紫である。 キーワード ジャガイモ、アントシアニン、紫...

麺ほぐし効果のあるポテトパルプ抽出物1

要約 ばれいしょからデンプンを製造するときに副生するポテトパルプをペクチナーゼで処理する。このろ液を乾燥させた抽出物には優れた麺ほぐし効果があり、調理済みの麺類や米飯類など幅広く適用可能である。 キ...

温州みかん果皮飼料添加によるβ-クリプトキサンチンを多く含む鶏肉の生産

要約 肉用鶏に温州みかん果皮乾燥粉末を2～4％飼料添加して給与することにより、生産性を維持しながら、β-クリプトキサンチンを2～5倍（約8.8～55.4μg/鶏肉100g）含む鶏肉を生産することができる。 キーワード 肉...

干し柿「市田柿」の加工は適熟果を使用する

要約 未熟な原料果実から加工した干し柿「市田柿」は、貯蔵中に粉の戻りが発生しやすく、商品価値が低下するので、干し柿「市田柿」の加工には適熟果を使用する。 キーワード 干し柿、市田柿、未熟果、適熟果、戻...

有機栽培のためのイチゴ「サンチーゴ」に適した育苗時の施肥技術

要約 「サンチーゴ」の有機栽培では、樹皮廃棄物を発酵させたバークとパーライトの混合培地を用い、育苗時に有機質肥料(6-6-4)を慣行の1/4に減肥することにより、12月上旬から頂果房を収穫でき、5t/10a以上の可販...

「ブルーベリーティー」の缶入り清涼飲料の開発

要約 ブルーベリーティーの缶飲料化にあたって、飲味や色調の変化を防ぐにはアスコルビン酸が適する。また、砂糖添加は退色や褐色度を増すため、無加糖が良い。この方法により民間企業と連携して、缶飲料の商品化...

サツマイモ蒸切干の中白障害発生に関わる塊根のでん粉及び水分含量

要約 サツマイモ蒸切干塊根片の一部分が白色不透明になり硬化する中白障害の原因は、でん粉の蓄積不足、ならびにでん粉の糊化不良である。「タマユタカ」では土壌の乾燥に伴う塊根水分の低下によるでん粉糊化不良...

二条大麦「サチホゴールデン」の奨励（認定）品種採用

要約 早生・多収で、整粒歩合が高く、大麦縞萎縮病I・III型及びうどんこ病に抵抗性で麦芽品質が優れる二条大麦「サチホゴールデン」を奨励（認定）品種として採用する。 キーワード 二条オオムギ、大麦縞萎縮病抵...

タマネギ外皮からのケルセチン類抽出方法の開発

要約 タマネギ鬼皮からケルセチンを含む機能性成分を抽出する方法を検討する。乾燥物を得るためには50％エタノールで抽出後、凍結乾燥する方法が効率が良い。また、水溶液として利用する場合ｐHが7.0を超える溶媒...