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代謝調節作用に関する健康機能性解明と有効利用技術の開発

摘要 　代謝調節機能性の評価技術の開発に関しては、 a) 農産物成分の代謝調節機能性の作用機序に関しては、血圧降下ペプチド等を含むコムギふすま自己消化物は、非アルコール性脂肪性肝炎モデルマウスにおいて、...

(5)アジアの伝統食品・農作物の機能性と品質要因の解明並びに有効利用技術の開発

摘要 タイの在来野菜20種について圃場試験により抗酸化活性の季節変動を測定した結果、日照が多い乾季（11月～2月中旬）に同活性が高まる。特に、シソ科野菜であるメボウキ（Ocimum basilicum）やカミメボウキ（O...

シソ類の香り成分及び抗酸化性の評価

摘要 シソ類は、健康に関与するないよう成分や有益な機能性を多く有する。エゴマを含むシソ類について、香り成分や抗酸化性の調査マニュアルを作成し、機能性成分の定量的評価を行った。 研究対象 シソ 戦略 園芸...

野菜等の機能性評価と高品質化技術の開発

摘要 目的：本県育成品種・地域特産物等の県内農産物について機能性成分の評価を行うとともに、栽培法、収穫時期による機能性成分の変化や硝酸の低減化を検討し、農産物の商品価値を向上させる高品質化技術を開発...

シソ類の香り成分及び抗酸化性の評価

摘要 シソ類は、健康に関与するないよう成分や有益な機能性を多く有する。エゴマを含むシソ類について、香り成分や抗酸化性の調査マニュアルを作成し、機能性成分の定量的評価を行う。 研究対象 シソ 戦略 園芸 ...

シソ類の香り成分及び抗酸化性の評価

摘要 シソ類は、健康に関与するないよう成分や有益な機能性を多く有する。エゴマを含むシソ類について、香り成分や抗酸化性の調査マニュアルを作成し、機能性成分の定量的評価を行う。 研究対象 シソ 戦略 園芸 ...

野菜に含まれる未利用機能性成分に関する研究（２８０）

摘要 野菜成分の中から食品や生体内の有害微生物に対して抗菌性を有する物質を検索・同定した。一般的な食品微生物、Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ　ｍｕｔａｎｓ（虫歯菌）、およびＨｅｌｉｃｏｂａｃｔｅｒ　ｐｙ...

野菜に含まれる未利用機能性成分に関する研究（２８０）

摘要 数種の香辛野菜（アオシソ、セージ、タイム、ペパーミント）の抽出液およびそれらの揮発性成分について、虫歯原因菌Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ　ｍｕｔａｎｓに対する抗菌活性を検討した。野菜抽出液ではセ...

野菜に含まれる未利用機能性成分に関する研究（３１７）

摘要 ６年度はシソの抗菌性について検討した。青チリメンシソのジエチルエーテル抽出液の主成分はペリルアルデヒド（２００ｍＭ）とリモネン（１２０ｍＭ）であり、その他にカリオフィレン、ファルネセン、リナロ...