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県産農産物の新規加工技術による健康機能性素材・食品に関する研究 １　加熱処理による新規加工食品の開発

摘要 目的：ニンニク、ゴボウで行っている加温処理を他の農産物にも適応させ、成分変化や機能性を調査する。 成果：ヤーコン、キクイモ、リンゴでの加温処理による成分変化を明らかにした。

県産農産物の新規加工技術による健康機能性素材・食品に関する研究 ２　未利用資源を活用した加工食品・食素材の開発

摘要 目的：収穫時に廃棄される部分や、加工における残渣などの有効利用に向けた機能性を調査するとともに、加温処理技術などの応用による機能性成分を増加させる技術開発を行う。 成果：赤キクイモのフルクタン...

代謝調節作用に関する健康機能性解明と有効利用技術の開発

摘要 代謝調節機能性の評価技術の開発に関しては、 a) ケルセチンは、食餌性肥満モデルマウスの内臓脂肪の蓄積や活性酸素の産生を抑制し、種々の免疫細胞の増加や活性化を抑制する こと等により、メタボリックシ...

代謝調節作用に関する健康機能性解明と有効利用技術の開発

摘要 　代謝調節機能性の評価技術の開発に関しては、 a) 農産物成分の代謝調節機能性の作用機序に関しては、血圧降下ペプチド等を含むコムギふすま自己消化物は、非アルコール性脂肪性肝炎モデルマウスにおいて、...

地域特産物の機能性を活かした高付加価値化技術の開発（２１６）

摘要 収集した山菜、小果樹等の地域特産物について、抗酸化活性、ＡＣＥ阻害活性、抗腫瘍活性を調査した。抗酸化活性ではシソ、ドクダミなどに、ＡＣＥ阻害活性ではキクイモ、ウドの花・実などに、そして、抗腫瘍...

オリゴ糖分離精製用ナノフィルトレーションシステムの特性解明（１６１）

摘要 ナノフィルトレーション膜を用いて植物資源由来のオリゴ糖を高濃度の条件下で分離精製し、その機能性と付加価値を高めるためのシステムの開発を検討する。オリゴ糖生産に適したオリゴ糖含有作物の検索を行い...

酵素転移反応用分離型バイオリアクターの特性解明（１５２）

摘要 各種オリゴ糖は機能性食品・食品素材として注目されている。本研究は、生物資源に含まれるオリゴ糖の高度利用を図ることを目的とする。８年度は、キクイモからの乾燥、摩砕、抽出、限外濾過（ＵＦ）、逆浸透...