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ハスカップの加熱処理後の抗酸化活性の変化

要約 北方系の新作物としてハスカップの機能性成分の検索および加工試験を行い、ハスカップの加熱処理後の抗酸化活性の変化を明らかにした。 背景・ねらい ハスカップは不老長寿の妙薬といわれ、老化の原因物質の...

オレンジ色・紫色のカンショパウダー、スティックの退色防止貯蔵技術

要約 オレンジ色のカンショパウダー、スティックは大気中の酸素により退色する。その退色を抑制するためには、温度を摂氏15度以下にし、脱酸素状態で、遮光効果のあるアルミ袋等を用いて貯蔵すると良い。紫色のカ...

紫カンショ塊根の抗変異原活性

要約 紫カンショ塊根に含まれるアントシアニン色素及びポリフェノール類には抗変異原活性がある。これらの成分は活性化された変異原の作用を直接消去する。 背景・ねらい 農産物の輸入自由化に対応して、南九州の...

カンショジュースの嗜好性、栄養性、機能性

要約 加工用カンショ新品種「ジェイレッド」、「アヤムラサキ」を主原料にして製品化したカンショジュースは、色調および味、香り、食感に優れ、β-カロテンやアントシアニン、食物繊維、ビタミン類等に富むほか、...

ユズ果汁びん詰製品中の浮遊物および果汁の成分特性

要約 ユズ果汁びん詰製品の果汁液面に層を形成する浮遊物は香気成分を多く含んでおり、果汁は苦味成分、有機酸、機能性成分を多く含んでいる。ユズの香り、風味の強い製品とするためには浮遊物を残す必要がある。...

紫色の肉質を持つカンショの強い抗酸化能とラジカル消去能

要約 カンショは抗酸化能・ラジカル消去能を有しているが、アントシアン系色素を含み、紫色の肉色を持つ「アヤムラサキ」等ではその機能が特に強い。紫色のカンショジュースの抗酸化能は、リンゴ、トマト、ニンジ...

茶生葉の新加工法による「茶葉搾汁液粉末」の開発

要約 茶生葉を蒸機で常法により蒸熱処理した後、フードカッターで粉砕し、これを圧搾して得られる搾汁液を真空凍結乾燥後に粉末化して、茶葉搾汁液粉末を製造する技術を開発した。この粉末は、各種機能性成分に富...

赤紫肉色ばれいしょの育成

要約 新用途の開拓可能なアントシアンを含む赤紫肉色のばれいしょ４系統を育成した。４倍体で大粒の２系統は、実用性は優れるが淡肉色である。一方、２倍体で小粒の２系統は、実用性は劣るが濃肉色で良風味である...

カンショ塊根のアンギオテンシンⅠ変換酵素阻害

要約 カンショ塊根水抽出液はアンギオテンシンⅠ変換酵素に対し阻害作用を示し、この阻害活性は塊根を蒸煮しても失われない。塊根のポリフェノール類であるクロロゲン酸及びアントシアニン色素にも阻害活性がある...

紫色の肉色をもつカンショの強い抗酸化能とラジカル消去能

要約 カンショは抗酸化能・ラジカル消去能を有しているが、アントシアン系色素を含み、紫色の肉色を持つ「アヤムラサキ」等ではその機能が特に強い。紫色のカンショジュースの抗酸化能は、リンゴ、トマト、ニンジ...

シルクレザーの開発

要約 既に開発した絹微粉末をポリウレタン系の塗料と混合し、これをスプレー方式で塗布したところ、ドライな手触りで、レザータイプの高級感を与える塗料素材が得られ、これをシルクレザーとした。 背景・ねらい ...

サケ卵のプロテアーゼインヒビターの構造・機能の解析

要約 サケ卵から新規のプロテアーゼインヒビターを発見し、その化学構造を解析した。 背景・ねらい 魚類各組織、とくに卵は強いプロテアーゼインヒビター活性を示すことが知られており、卵の成熟、発生過程におけ...

特殊用途向水稲紫黒糯系統「関東糯１８２号」の育成

要約 　水稲「関東糯182号」は、中国の紫黒糯の2次選抜によって育成された、インド型の紫黒糯系統である。「ホシユタカ」並みの晩生に属し、糠層にアントシアン色素が集積して、玄米は黒色を呈する。赤飯、赤餅、...

特殊用途向水稲紫黒糯系統「関東糯１８２号」の育成

要約 　水稲「関東糯182号」は、中国の紫黒糯の2次選抜によって育成された、インド型の紫黒糯系統である。「ホシユタカ」並みの晩生に属し、糠層にアントシアン色素が集積して、玄米は黒色を呈する。赤飯、赤餅、...

リポキシゲナーゼ欠失大豆の豆乳・豆腐への加工適性

成果の内容・特徴

1. 技術・情報の内容及び特徴
   高品質、機能性を付与することを目標に育成されつつあるリポキシゲナーゼ
   欠失系統大豆の品質特性を明らかにするとともに、これら大豆の特性を活かした...