検索結果

ニンジンジュースの水溶性ペクチン定量法

要約 ニンジンジュースや野菜汁の水溶性ペクチンの分析はジメチルフェノール法が適当である。大分県農水産物加工総合指導センター 背景・ねらい ペクチンは、血中コレステロール濃度の改善や血糖値の上昇を抑制す...

カンショ繊維による発癌物質の吸着と食中毒細菌に対する抗菌作用

要約 カンショ繊維には発癌物質の吸着能及び食中毒細菌に対する抗菌作用がある。クエン酸発酵粕ではこれらの活性は弱くなる。原因として、クエン酸発酵粕中のペクチン含量の減少が推察される。九州農業試験場・畑...

ギャバ（γーアミノ酪酸）を多く含んだ脱脂米胚芽の有効利用

要約 米油を搾り取ったあとの脱脂米胚芽からギャバを豊富に含む乾燥物を作成した。これは高血圧者に対する顕著な血圧降下作用を示す等、保健機能性をもつ食品素材である。 背景・ねらい 　米の胚芽は精米の過程で...

アントシアニン系色素に着目した水稲「赤名系紫黒米3号」

要約 紫黒米は、機能性物質として注目されているアントシアニン系色素を多く含み、地域特産品の原料作物として有望である。栽培適性を改善し、効率的色素生産が可能な「赤名系紫黒米３号」を育成した。 背景・ね...

黒大豆のラジカル消去能

要約 アントシアニンを含み、種皮色が黒の大豆品種・系統のラジカル消去能は、種皮色が赤褐、緑、黄色の大豆品種・系統よりも強い。大豆煮汁中のアントシアニンはラジカルスカベンジャーとして働く。九州農業試験...

リポキシゲナーゼ完全欠失大豆豆乳の嗜好性、栄養性、機能性

要約 リポキシゲナーゼ完全欠失大豆の豆乳は、ビタミンE力価が高く、ラジカル消去能も強い。また本豆乳に残存している青臭み・苦渋味は、脱皮・脱胚軸処理とサイクロデキストリン添加によりさらに低減できる。九...

加工処理した黒大豆のアンギオテンシンⅠ変換酵素阻害活性

要約 黒大豆の抽出液は、強いアンギオテンシンⅠ変換酵素阻害活性を示し、血圧上昇抑制成分が含まれることが示唆される。この阻害活性は、100℃90分間、180℃20分間の各加熱処理および消化酵素処理でも失われず、原...

タラノメの生理機能性の解明

要約 ガン細胞の増殖抑制作用について、各種農水産物のスクリーニングの結果、タラノメはガン細胞を殺傷する活性があった。この成分は新規タンパク質であり、アポトーシスを誘導する。 背景・ねらい 野菜・山菜・...

ユズ着色度別の果皮および砂じょうの成分特性

要約 ユズ果皮には香気、苦味、機能性成分が多く、砂じょうには酸が多い。着色がすすめば果皮の香気成分、砂じょうの酸が増加し、果皮の苦味、機能性成分が減少する。 背景・ねらい 　ユズ着色別の果汁の成分特性...

茶葉中のフラボノイドによるマウスヘルパーＴ細胞のサイトカイン産生抑制効果（研究）

要約 茶葉中に含まれるケルセチンとケンフェロールはアレルギーに関与するマウス２型ヘルパーT細胞のサイトカイン産生を抑制する。 キーワード 茶葉、ケルセチン、ケンフェロール、アレルギー、２型ヘルパーT細胞...

中島菜の機能性物質を利用した特産品

要約 中島菜に含まれている機能性成分は、アンジオテンシンＩ変換酵素（ACE）を阻害し、血圧調整作用を有する。この中島菜を用いたせんべい、生麩、麩饅頭の商品化を図る。 背景・ねらい 中島菜は、辛味を生かし...

13. リポキシゲナーゼ完全欠失大豆豆乳の嗜好性，栄養性，機能

要約 　リポキシゲナーゼ完全欠失大豆の豆乳は、ビタミンＥ力価が高く、ラジカル消去能も強い。また本豆乳に残存している青臭み・苦渋味は、脱皮・脱胚軸処理とサイクロデキストリン添加によりさらに低減できる。...

茶葉中の抗アレルギー物質（研究）

要約 マウスマスト細胞およびマウスを用いて、茶葉中から見いだした新たな抗アレルギー物質は、カテキン誘導体類の3-O-メチルガロイルエピガロカテキン、4-O-メチルガロイルエピガロカテキンである。 キーワード ...

20. 茶葉中のフラボノイドによるマウスヘルパーT細胞のサイトカイン産生抑制効果

要約 　茶葉中に含まれるケルセチンとケンフェロールはアレルギーに関与するマウス２型ヘルパーT細胞のサイトカイン産生を抑制する。 背景・ねらい
　近年、茶葉中の成分が生体の様々な生理機能を調節するこ...

大豆全粒豆腐の製造技術　愛媛工技セ

要約 大豆に含まれるオリゴ糖、イソフラボン類等の機能性成分を逃がさないよう、微砕化装置による大豆全粒豆腐製造試験を行うことにより、機能性成分の損失のない木綿豆腐が製造できる。 愛媛県工業技術センター...

γ－アミノ酪酸（ギャバ）を多く含む野菜等食品素材の製造　愛媛工技セ

要約 カボチャ等の農産物を細切または、磨砕した後グルタミン酸ソーダ粉末を添加して、減圧状態にすることでギャバ蓄積量を増大させることができる。愛媛県工業技術センター・食品加工室・園芸食品研究室 背景・...

アンジオテンシンⅠ変換酵素阻害効果の強い中島菜

要約 中島菜は、血圧降下物質であるアンジオテンシンⅠ変換酵素阻害物質（水溶性ペプチド）を含んでおり、中島菜に加工処理を行ってもその効果は、保持され、保存には冷蔵が適している。 キーワード 中島菜、アン...

茶種子サポニン類の殺ダニ及び抗菌効果

要約 　茶種子サポニン類は、ハダニ類、特にナミハダニに対し殺ダニ効果を示した。また、酵母に対して抗菌効果を示し、特にHansenula anomalaに対して最も高い効果を示した。 キーワード 茶種子サポニン類、ナミ...

簡易ながん転移(浸潤)抑制物質検定系の開発と茶成分への応用

要約 　ヒト培養細胞株を用いて、簡易に茶葉中のがん転移（浸潤）抑制物質を検定できる一次スクリーニング法を開発した。 キーワード ヒト培養細胞株、がん転移（浸潤）抑制物質、一次スクリーニング法野菜・茶業...

新しい食感を有する気泡含有豆腐の製造法

要約 豆乳に熱凝固性多糖であるカードラン、タピオカ加工澱粉、凝固剤を加え撹拌混合し、そのまま加熱凝固させることにより、５～20㎝３／100ｇの気泡を含有する、ババロア風、並びに卵焼き風の食感を有する豆腐...