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組換えトマト果実の成分変動の評価（３２５）

摘要 遺伝子組換えトマトの社会的受容を促進するために、ＴＭＶ外被タンパク質遺伝子組換えトマト（組換え体）果実の呈味成分及び栄養成分含量について、非組換え体、栽培種及び近縁野生種との比較を行った。組換...

安定同位体を用いた果実の健康増進成分の生合成メカニズムの解明

摘要 多様化する消費者ニーズに対応し、健康の維持・増進に関係する機能性成分や香気成分等の解明が益々重要となってきている。これら成分の定性・定量分析についてはこれまでも行われてきたが、果実における生合...

果樹の一般成分・機能性成分の変動とデータベース化に関する研究－リンゴ果実中の糖・酸等一般成分のデータベース化（２５８）

摘要 リンゴ果実に含まれる糖の含量及びその組成は、気象や土壌等のリンゴ園の立地環境に左右されるものと考えられる。そこで、土壌環境と果実の糖含量及び糖組成との関係を調査した。リンゴ果実に含まれる主要な...

果樹の一般成分・機能性成分の変動とデータベース化に関する研究－リンゴ、ニホンナシ等果実中の糖・多糖類成分のデータベース化（２５７）

摘要 健康維持、増進のために果実やその加工品に対する食品データベースのニーズは高い。そこで、果実の中で重要な糖成分について、核磁気共鳴装置を用いて、成分ごとの定量法を確立するために、ニホンナシ果実を...

果樹の一般成分・機能性成分の変動とデータベース化に関する研究－リンゴ、ニホンナシ等果実中の糖・多糖類成分のデータベース化

摘要 健康維持、増進のために果実やその加工品に対する食品データベースのニーズは高い。しかしながら、果実に含まれる各種の成分含量は同一品種であっても栽培条件等によってかなり変動する。そこで、核磁気共鳴...

果樹の一般成分・機能性成分の変動とデータベース化に関する研究－リンゴ果実中の糖・酸等一般成分のデータベース化

摘要 果実に含まれる各種成分の含量は同一品種であっても栽培条件や環境要因によりかなり変化することが知られている。また、収穫後における変化も貯蔵、流通時の条件により異なってくる。しかしながら、このよう...

細胞壁多糖類及び細胞壁分解酵素の解析に基づく果実オリゴ糖の解明（２９１）

摘要 果実の細胞壁は、マトリックス構造を持ち、成熟・老化過程で様々に変化する。そして細胞壁構成成分である複合多糖類は、果実の成熟・老化過程の制御に関与していると考えられている。そこで、６年度は、細胞...

糖転移反応による新規糖類の生産に関する研究（６６）

摘要 有機酸にはクエン酸、琥珀酸など食品素材として利用できるものが多いが、酸味が強く、食品素材としての利用には味質がよりマイルドであることが望まれる。一方、糖質としては、甘味のみでなく酸味を含んだ素...