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加工利用米県オリジナル新品種の育成と栽培技術の確立

摘要 米の競争力強化を目指し、酒造好適米では美濃地域に適した新品種の育成と栽培技術を確立する。また糯米では「たかやまもち」の高品質化を可能とする施肥技術体系を確立する。

加工利用米県オリジナル新品種の育成と栽培技術の確立

摘要 米の競争力強化を目指し、酒造好適米では美濃地域に適した新品種の育成と栽培技術を確立する。また糯米では「たかやまもち」の高品質化を可能とする施肥技術体系を確立する。

競争力の高い県産酒開発のための新規酵母・酒米・醸造技術に関する研究

摘要 県産清酒の出荷額は食品加工業の10%を占める重要な産業であり、競争は年々激化しているため、本県でしか出来ない独自性や地域性のある商品（酒米・酵母・醸造技術）が求められている。、この流れを受け、県...

福井県にしかない加工用米による新商品の開発

摘要 目　的：福井県に適した中食用水稲品種、高級酒用酒米品種等を育成し、商品化と結びついた生産を行って、県内生産農家の経営多角化、県内食品産業界の産出額増大を図る。 、成　果：中食用途向きに育成した...

【県産農産物を活用した加工食品開発強化事業費】 、２．酒米白糠の特性解明と高付加価値活用技術の開発

摘要 　県内で日本酒の副産物として産出される白糠の特性を明らかにし、有用性を生かした加工技術を開発する。微生物による発酵などにより付加価値を高め、菓子や飲料等に活用する技術を開発する。

水稲直播用品種と高品質加工米品種の開発

摘要 目的：直播適応性を有する良食味品種やもち米、酒米、超多収米の加工用品種を開発する。 、成果：糯有望系統「秋田糯113号」を選定。加工用米「ぎんさん（秋田107号）」の現地栽培特性と醸造特性を評価。

多様なニーズに対応する米品種並びに栽培技術早期確立

摘要 特A米産地形成のできる「コシヒカリ」並みの低タンパク質な極良食味品種、ならびに業務用・加工米品種を早期に開発する。また、あらたな北海道良食味米ブランドの確立を支援するため、「ゆめぴりか」の特性...

酒米白糠の特性解明と高付加価値活用技術の開発

摘要 　酒米白糠のたんぱく質、脂質等の成分は標準的な米粉と同程度であった。そのため、白糠を加水・加熱して、デンプン分解酵素で分解することにより、Brix23％の糖化液が得られた。 、　白糠をフレーク状に加...

福井県内にしかない加工用米による 、新商品の開発

摘要 目　的：福井県に適した中食用水稲品種、高級酒用酒米品種等を育成し、商品化と結びついた生産を行って、県内生産農家の経営多角化、県内食品産業界の産出額増大を図る。 、期待される成果：新品種の種苗登...

多様なニーズに対応する米品種並びに栽培技術早期確立

摘要 特A米産地形成のできる「コシヒカリ」並の低タンパク質な極良食味品種、ならびに業務用・加工米品種を早期に開発する。また、新たな北海道良食味米ブランドの確立を支援するため、「ゆめぴりか」の特性に対...

多様なニーズに対応する米品種並びに栽培技術早期確立

摘要 特A米産地形成のできる「コシヒカリ」並の低タンパク質な極良食味品種、ならびに業務用・加工米品種を早期に開発する。また、新たな北海道良食味米ブランドの確立を支援するため、「ゆめぴりか」の特性に対...

福井県にしかない加工用米による新品種の開発

摘要 目　的：福井県に適した中食用水稲品種、高級酒用酒米品種等を育成し、商品化と結びついた生産を行って、県内生産農家の経営多角化、県内食品産業界の産出額増大を図る。 、期待される成果：新品種の育成 、...

水稲直播用品種と高品質加工用米品種の開発

摘要 目的：秋田県の気候風土に適応した良食味の直播適正品種、良質糯品種、酒造特性の優れた酒米品種を開発する。　計画：直播適応性が優れる良質良食味品種の育成。高品質加工用米品種の育成。 、結果：晩生、...

多様なニーズに対応する米品種並びに栽培技術早期確立

摘要 特A米産地形成のできる「コシヒカリ」並の低タンパク質な極良食味品種、ならびに業務用・加工米品種を早期に開発する。また、新たな北海道良食味米ブランドの確立を支援するため、「ゆめぴりか」の特性に対...

１　加工用米の加工適性評価法の開発 １）大吟醸酒用酒米品種評価法の確立 (1) 改良金沢酵母に対する酒米の適性評価項目の選定 （２）　味認識装置と官能評価との相関関係の検討

摘要 目的：改良金沢酵母に適した大吟醸酒用酒米品種について分析機器により科学的に評価する方法を開発するために、味認識装置により大吟醸酒の味を数値化し、官能評価との相関関係について検討する。 成果：原...

１　加工用米の加工適性評価法の開発 １）大吟醸酒用酒米品種評価法の確立 (2) 大吟醸酒用少量発酵試験法の確立 （１）　水麹温度の検討

摘要 目的：酒米育種において、サンプル量が少ない早い世代の育種系統で効率的に醸造試験を行うために、少量の酒米で大吟醸酒を醸造するための醸造試験法を開発する。従来の発酵条件では、長い発酵期間で醸造した...

１　加工用米の加工適性評価法の開発 １）大吟醸酒用酒米品種評価法の確立 (1) 改良金沢酵母に対する酒米の適性評価項目の選定 （１）　官能評価による酒米の評価

摘要 目的：改良金沢酵母に適した大吟醸酒用酒米品種を分析機器により科学的に評価する方法を開発するために、原料酒米品種の違いが大吟醸酒の味にどのような違いを生じるのか官能評価により検討し、酒米評価法の...

県産米利用促進のため米粉生産・加工技術の開発

摘要 　初年度の研究により「はえぬき」、「里のゆき」及び多収系統の品種において各種製粉方法等による加工データが蓄積されたことから県産米の特長を生かした加工技術の改善を検討する。県が保有する育成系統か...

水稲直播用品種と高品質加工用米品種の開発

摘要 目的：秋田県の気候風土に適応した良食味の直播適正品種、良質糯品種、酒造特性の優れた酒米品種を開発する。　計画：直播適応性が優れる良質良食味品種の育成。高品質加工用米品種の育成。 結果：晩生、超...

多様なニーズに対応する米品種並びに栽培技術早期確立

摘要 特A米産地形成のできる「コシヒカリ」並の低タンパク質な極良食味品種、ならびに業務用・加工米品種を早期に開発する。また、新たな北海道良食味米ブランドの確立を支援するため、「ゆめぴりか」の特性に対...