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１　加工用米の加工適性評価法の開発 １）大吟醸酒用酒米品種評価法の確立 (1) 改良金沢酵母に対する酒米の適性評価項目の選定 （２）　味認識装置と官能評価との相関関係の検討

摘要 目的：改良金沢酵母に適した大吟醸酒用酒米品種について分析機器により科学的に評価する方法を開発するために、味認識装置により大吟醸酒の味を数値化し、官能評価との相関関係について検討する。 成果：原...

１　加工用米の加工適性評価法の開発 １）大吟醸酒用酒米品種評価法の確立 (1) 改良金沢酵母に対する酒米の適性評価項目の選定 （３）　香気成分分析による酒米評価法の検討

摘要 目的：改良金沢酵母に適した大吟醸酒用酒米品種について分析機器により科学的に評価する方法を開発するために、大吟醸酒の主要な香気成分の分析を行い、香気成分分析による酒米評価法について検討する。 成...

１　加工用米の加工適性評価法の開発 １）大吟醸酒用酒米品種評価法の確立 (2) 大吟醸酒用少量発酵試験法の確立 （２）　仕込配合条件の検討

摘要 目的：酒米育種において、サンプル量が少ない早い世代の育種系統で効率的に醸造試験を行うために、少量の酒米で大吟醸酒を醸造するための醸造試験法を開発する。醸造した清酒の酸度を低くするために乳酸量を...

福井県にしかない加工用米による新品種の開発

摘要 福井県に適した中食用水稲品種、高級酒用酒米品種等を育成し、商品化と結びついた生産を行って、県内生産農家の経営多角化、県内食品産業界の産出額増大を図る。、期待される成果：新品種の育成、最終成果：...

資源加工研究部流通加工グループ、、１ 大吟醸酒用酒米品種評価法の確立、　1) 改良金沢酵母に対する酒米の適性評、価項目の選定、

摘要 目的：大吟醸酒の味と香りを科学的に評価する方法を開発するために、酒米品種を異にした大吟醸酒を用いて、酒米品種と味、香りの関係について基礎的データを収集する。、成果：市販大吟醸酒を用いて味覚セン...

水稲直播用品種と高品質加工用米品種の開発

摘要 目的：秋田県の気候風土に適応した良食味の直播適正品種、良質糯品種、酒造特性の優れた酒米品種を開発する。　計画：直播適応性が優れる良質良食味品種の育成。高品質加工用米品種の育成。、結果：晩生、超...

多様なニーズに対応する米品種並びに栽培技術早期確立、2.安定多収業務用・加工用米品種並びに栽培技術の早期開発、4)酒造適性向上のための高品質酒米の安定生産技術

摘要 目的：酒米産地の品質実態調査に基づき品質低下要因の解析を行い品質の平準化を図る。、計画：北空知深川市管内の酒米生産農家約30戸の実態調査、調査項目：耕種概要聞き取り（移植日、苗の種類、施肥量・方...

多様なニーズに対応する米品種並びに栽培技術早期確立

摘要 特A米産地形成のできる「コシヒカリ」並の低タンパク質な極良食味品種、ならびに業務用・加工米品種を早期に開発する。また、新たな北海道良食味米ブランドの確立を支援するため、「ゆめぴりか」の特性に対...

水稲直播用品種と高品質加工用米品種の開発

摘要 目的：秋田県の気候風土に適応した良食味の直播適正品種、良質糯品種、酒造特性の優れた酒米品種を開発する。　計画：直播適応性が優れる良質良食味品種の育成。高品質加工用米品種の育成。、結果：早生・低...

多様なニーズに対応する米品種並びに栽培技術早期確立、2.安定多収業務用・加工用米品種並びに栽培技術の早期開発、4)酒造適性向上のための高品質酒米の安定生産技術

摘要 目的：酒米産地の品質実態調査に基づき品質低下要因の解析を行い品質の平準化を図る。計画：北空知深川市管内の酒米生産農家約30戸の実態調査 調査項目：耕種概要聞き取り（移植日、苗の種類、施肥量・方法...

多様なニーズに対応する米品種並びに栽培技術早期確立

摘要 特A米産地形成のできる「コシヒカリ」並の低タンパク質な極良食味品種、ならびに業務用・加工米品種を早期に開発する。また、新たな北海道良食味米ブランドの確立を支援するため、「ゆめぴりか」の特性に対...

多様な米品種の開発促進と栽培技術の確立

摘要 酒米及び加工向け稲品種の開発を促進するとともに栽培技術を確立する。

ｂ．汚染実態の把握に資する分析データの信頼性確保システムの確立及びリスク分析のための情報の収集・解析

摘要 １）ISOガイド34による標準物質生産者の認定を取得し、その品質システムで大豆、とうもろこしの標準物質の作製を進め、大豆については、GMO混入率が低い標準物質を作製した。２）小麦のDON、NIV、および精米...

多様な米品種の開発促進と栽培技術の確立

摘要 酒米及び加工向け稲品種の開発を促進するとともに栽培技術を確立する。

多様な米品種の開発促進と栽培技術の確立

摘要 ア）酒米及び加工向け品種の開発促進　北海道の立地条件に適した特色ある酒米及び冷凍米飯等の加工向け品種の開発を促進させる。イ）高品質酒米生産のための肥培管理技術の確立　低タンパク質含有率、大粒(...

原料用水の特性解明と食品製造への有効利用

摘要 目的：食品製造への有効活用を目的として、原料用水の水質特性と水と特に関与の深い清酒、米飯加工食品を分析評価し、それをデータベース化する。またそれらの高度解析結果を「秋田の水」の特徴を活かした「...

ａ．直播適性に優れ、実需者ニーズに対応した低コスト業務用水稲品種の育成

摘要 業務加工用の低アミロース性の良食味系統や加工適性系統の選抜を進めるとともに、低コスト・大規模化のための直播栽培への適応性を持つ品種を育成するため耐倒伏性、土中出芽性等の直播適性を付与する育種を...

高速粉砕米粉のパン加工適性

摘要 本県の加工組織が導入している高速粉砕方式の米粉の粉砕度合・加工方法別のパン加工適性について調査した。製粉度合では焼成時の高さ、体積とも0.1メッシュを通した粉（以下「0.1粉」）が0.05メッシュを通し...

新しい酒米「西都の雫」を利用した山口ブランド清酒の開発

摘要 新しい酒米「西都の雫」は、県内で初めての県産酒造好適米である。そこで、従来の酒米と比較するために、性状試験及び精米試験を実施した。（研究成果）　酒造好適米としての性状及び精米状況を把握するため...

県産酒米の酒造適性試験

摘要 概要：1．醸造適性を判断するため、酒造用原料米分析、精米試験、小仕込み醸造試験を実施結果：1．平成16年産の飛系酒74号は、対照のとなる「ひだほまれ」を上回る結果を得られなかった。　2．栽培条件等の...