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ナタデココとβ-グルカンを混合した「ナタピューレ」で農産物粉末の適用範囲を拡大
要約 ナタデココとオオムギに含まれる(1-3),(1-4)-β-グルカンとを混合・破砕した新食品素材(ナタピューレ)は、農産物由来の粉末に新たな物性や加工特性を付与し、ペースト状食品の結着性や分散性を向上させること...
- 研究期間
- 2020～2021
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- 大麦 加工 加工特性 乾燥 ばれいしょ 品種 未利用資源
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臭わず黄変しないダイコン品種「悠白」、「サラホワイト」の栽培と利用の手引き
要約 臭いや黄変の元となる成分を含まないダイコンF1品種「悠白」と「サラホワイト」について、幅広い利用者向けに品種特性や栽培管理、その加工適性や利用法をわかりやすく解説した手引き書である。 キーワード ...
- 研究期間
- 2005～2017
- カテゴリ
- 病害虫 加工 加工適性 加工特性 栽培技術 施肥 だいこん 播種 病害虫防除 品種
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要約 バジル等の野菜・薬草等の熱水抽出物を用いて炊飯することにより、米飯に抗酸化性や風味・色などを付与することができる。抗酸化性を付与した加工米飯をレトルト包装した製品や、様々な風味の米飯フライ加工...
- 研究期間
- 2009～2010
- カテゴリ
- あさがお 加工 加工特性 機能性 高付加価値 コスト 機能性食品 なす バジル
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要約 ラズベリーの「インディアンサマー」で製造した清澄果汁の色調は赤味が強く、香りも強い。ブラックベリーで製造した清澄果汁はラズベリーより色調が暗く香りは弱いが、「ボイソンベリー」で製造した清澄果汁...
- 研究期間
- 2002～2002
- カテゴリ
- いちご 加工 加工特性 ブラックベリー ラズベリー
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要約 「いぶりたくあん漬」への加工適性が高い加工用ダイコン新品種「秋試交2号」を育成した。このF1品種は、根肌が美しく肉質が緻密で、商品率が高く揃いが良い。また、加工後の歩留りが高く、食感も良好である...
- 研究期間
- 1987～2002
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- 加工 加工適性 加工特性 乾燥 新品種 だいこん 播種 品種
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エクストルーダ処理によるアヤムラサキカンショパウダーの品質改善と高付加価値化
要約 アヤムラサキカンショパウダーをエクストルーダ処理すると、アントシアニン色素を保持したままパウダー中の生菌数を低減できる。また、水の添加量や運転条件の組み合わせによりデンプンの状態、材料形状等が...
- 研究期間
- 2000～2000
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- 加工 加工特性 かんしょ 乾燥 高付加価値
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要約 水煮ばれいしょの煮くずれ程度には、塊茎一個のでん粉価の他に、塊茎中のでん粉分布様式、細胞サイズ、細胞間隙量、細胞壁成分が関与する。 背景・ねらい 水煮ばれいしょの「煮くずれ」は、塊茎一個中のでん...
- 研究期間
- 1999～1999
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- 育種 加工 加工特性 ばれいしょ 品種
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要約 レトルト殺菌機で加工したばれいしょの硬さと、比重またはデンプンとの間には品種特有の高い正の相関関係があり、加工時に軟らかすぎる製品(不良品)が発生する原因は、原料の低比重(低デンプン価)である。 ...
- 研究期間
- 1998～1999
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- 加工 加工特性 ばれいしょ 品種
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要約 イチゴとよのかのアントシアニン含量は、加工専用品種に比べて半分以下でジャム加工時の加熱で退色しやすいが、果肉をスライスして加熱しBrixを50以上にする加工法は、ジャム製造時の退色を抑制できる。大分...
- 研究期間
- 1998～1998
- カテゴリ
- いちご 加工 加工特性 品種 良食味
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形状が良好で高加工性のオタネニンジン新品種候補「かいしゅうさん」
要約 オタネニンジン「かいしゅうさん」は、「会津在来種」から選抜育成した系統である。出芽は「会津在来種」より4日早く、地上部の生育、土根形状、紅蔘に加工した場合の品質は「会津在来種」に優る。 背景・ね...
- 研究期間
- 1969～1997
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- 加工 加工特性 新品種 にんじん 病害抵抗性 品種
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要約 新用途の開拓可能なアントシアンを含む赤紫肉色のばれいしょ４系統を育成した。４倍体で大粒の２系統は、実用性は優れるが淡肉色である。一方、２倍体で小粒の２系統は、実用性は劣るが濃肉色で良風味である...
- 研究期間
- 1996～1996
- カテゴリ
- 育種 加工 加工特性 機能性 多収良食味 ばれいしょ
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要約 ばれいしょの体細胞変異は、調理・加工特性に関する形質にも発現し、効率良く原品種より高品質の変異系統を選抜できる。 背景・ねらい プロトプラストやカルスを経由した培養クローンは原品種の持つ優れ...
- 研究期間
- 1995～1995
- カテゴリ
- 育種 加工特性 抵抗性 ばれいしょ 病害抵抗性 品種 良食味
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要約 「北海７４号」は白皮・白肉・大粒で目が浅く調理特性に優れ、エグ味の元となるグリコアルカロイドの生成量が少なく、一次加工、業務用に適する。ジャガイモシストセンチュウ抵抗性を持ち、中生・多収で粒...
- 研究期間
- 1994～1994
- カテゴリ
- 加工 加工特性 新品種 抵抗性 ばれいしょ 品質保持 品種
