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酒米白糠を用いた糖化物製造

要約 酒米搗精時に発生する白糠から加熱糊化処理なしに糖化物を製造する方法である。この糖化物は甘味料や製パン改良剤として利用できる。 キーワード 酒米、白糠、低温、糖化、製パン改良 背景・ねらい 酒造にお...

加工用途に適する寒地向け高アミロース米新品種候補系統「北海315号」

要約 「北海315号」は北海道での出穂期が“中生の早”に属する高アミロース系統である。米粉を利用したライスパスタ、クッキーなどの加工適性に優れ、加工用途の原料として有望である。 キーワード イ...

極多収で加工・業務用に適した中生水稲新品種候補系統「関東239号」

要約 水稲「関東239号」は温暖地東部における出穂期が中生の早に属する粳種である。収量性が極めて高く、酒造用掛米などの加工用に適するほか、業務用米への利用も期待される。 キーワード イネ、業務用米、酒造...

酒造好適米新品種候補系統「北陸酒206号」

要約 「北陸酒206号」は寒冷地南部では晩生の早に属する粳種で、長稈、中間型の系統である。醸造時のアルコール収率および生成酒のアミノ酸度は「山田錦」並であり、やわらかさと深みのある酒質を示すことから、...

高温登熟下における胴割れ米発生を軽減する栽培条件

要約 高温登熟条件下における胴割れ米発生を軽減するためには、登熟初期の高気温を回避する作期選択や圃場内地温を下げる水管理が有効である。また、登熟期間の葉色値が高いと胴割れ率が低下する傾向にある。 キ...

米の吸水過程のMRIによる観察

要約 　米の調理加工過程における吸水や粒内水分分布は、炊飯後、加工後の米の品質を左右する大きな要因である。MRIにおける三次元グラジエントエコー法により、空間分解能65×65×130 μm3、で１画像の測定時間最短...

大豆食品産業クラスターのネットワーク構造

要約 大豆加工食品に関する産業クラスターの会員企業およびその取引先企業のネットワーク関係を、複数の中心性指標を組み合わせて分析すると、クラスター会員の卸売業者が、取引関係を媒介する機能が高く、ネット...

耐冷性が強く、餅が白い良食味の水稲新品種候補「山形糯87号」の育成

要約 「山形糯87号」は、中生の糯米系統である。中稈、偏穂重型で、ふ先色は、“赤褐”、耐冷性は“強”である。玄米千粒重は重く多収で、良質、餅の白さが際立ち、良食味である。山形県の奨励品種（認定品種）に採用...

高品質な酒造米「総の舞」を生産するための収穫適期及び乾燥法

要約 酒造好適米品種「総の舞」の高品質生産のためには、収穫時期が遅れると精米時の砕米が増加するので、収穫適期は出穂後38日から41日を目安として、帯緑色籾歩合15％前後の時とする。浸漬時の割れ米率を少なく...

酒造好適米新品種｢山口酒１号｣の育成

要約 ｢山田錦｣とほぼ同熟で、耐倒伏性や収量性に優れた酒造好適米品種｢山口酒１号｣を育成した。心白は粒の中心部に線状で発生し、砕米は少なく、タンパク質含量及び酒造適性は ｢山田錦｣並に良好である。 キーワー...

酒造好適米の水稲新品種候補系統「むさしの酒6号」

要約 水稲「むさしの酒6号」は、外観品質が良く、酒造適性に優れ、普通植栽培で多収の酒造好適米である。 キーワード イネ、酒造好適米、むさしの酒6号
背景・ねらい 本県の清酒製造量は全国でも有数であるが...

酒米中ぬかのペレット調製と利用技術

要約 酒米中ぬかを造粒機を用いてペレット化することにより保存性及び採食性が改善された。調製に要するコストは、1kg当たり46.3円であった。 キーワード ウシ、肉用牛、酒米中ぬか、ペレット 背景・ねらい 高知...

肥育豚への高デンプン飼料の給与が肉質に及ぼす影響

要約 肥育後期への高デンプン・低蛋白・低脂肪飼料及び配合飼料の50％をパンくずで代替した高デンプン飼料の給与は、肥育期間は延長するが、胸最長筋中の粗脂肪含量（脂肪交雑）は増加する。 キーワード 粗脂肪含...

紫黒米「むらさきの舞」色素の特性評価

要約 「むらさきの舞」のアントシアニン色素の主成分はcyanidin-3-glucosideであり、60％程度のエタノールでよく抽出される。５℃以下であれば６か月以上の保存が可能である。 キーワード 紫黒米、アントシアニン...

早生酒造好適米「風鳴子」の育成および奨励品種採用

要約 高知県の早期栽培向き酒造好適米品種「風鳴子」を育成し、奨励品種に採用された。「風鳴子」は「一本〆」とほぼ同熟期で大粒、いもち病に強い。収量は同程度で、外観品質は良く、酒造適性及び醸造した酒の特...

成分分析による紫黒米「むらさきの舞」の品質特性評価

要約 本県育成の紫黒米品種「むらさきの舞」はタンパク質含有率、脂質含有率が低い。また、アントシアニン含有率が高い。 キーワード 紫黒米、アントシアニン 背景・ねらい 近年、全国的に紫黒米等の有色素米の育...

極早生の酒米新品種「兵系酒65号」、「兵系酒66号」

要約 水稲「兵系酒65号」、「兵系酒66号」は、「兵庫北錦」より耐冷性がやや強く、収量性、品質がやや優れる極早生の酒米品種である。高温登熟条件下での乳白米の発生が少なく、酒造適性の評価も良好である。 キ...

酒米とう精時に発生するぬかの加工適性とクッキーへの利用

要約 酒米のとう精過程で生じるぬかはデンプン粒が損傷しており、加工利用が難しい。このぬかの有効利活用として、中ぬかは食感が良好で消費者に好評なクッキーへの利用が可能である。 キーワード 酒米、ぬか、中...

酒造好適米品種「ぎんおとめ」の生育・栄養診断基準と栽培法

要約 早生の酒造好適米品種「ぎんおとめ」の心白発現率を低下させず、白米中粗タンパク含有率を高めないための目標籾数を21～29千粒/㎡と設定し、栽培指標として、収量構成要素、施肥法、栽植密度、刈取り適期を...

水稲「ひとめぼれ」の奨励品種採用による高冷地帯の熟期分散

要約 良食味、難穂発芽性、耐冷性極強の「ひとめぼれ」を奨励品種に採用し、県北部飛騨高冷地帯における稲作の熟期分散と産米の良食味化を図る。 背景・ねらい 飛騨盆地を中心とした本県高冷地帯の水稲品種は、「...