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イチゴ収穫後の軟化機構に関する基礎的研究

摘要 野菜や果実等の青果物は収穫後、時間とともに萎凋や軟化が進行し、品質が低下するため、これらを抑制することは品質保持の点から重要な課題である。特に軟化を抑制することにより、外観・品質の保持に加え流...

Ｇａｂａの含量を高めた米胚芽の保健機能食品への加工に関する研究（８１）

摘要 脱脂したササニシキの胚芽を供試し、■加水量とＧａｂａ蓄積量、■乾燥法の違いと乾燥効率、■Ｇａｂａを蓄積した脱脂米胚芽を原料とした加工食品の試作、■高血圧症患者に対する臨床試験、等を民間企業、大学病...

イチゴの収穫後における軟化現象に関与する酵素系の解明（８４）

摘要 ペクチン質分岐領域（ＭＨＲ）を分解する酵素は、イチゴ等果実の軟化に関わっていると考えられる。イチゴ果実１００ｇより調製した粗酵素液から、ＭＨＲ（ただしアルカリ処理物）を分解する活性を検出した。...

機能性成分高含有ポンカン加工品の開発

摘要 ポンカン果実は、動脈硬化やアレルギー性疾患の原因となるアラキドン酸カスケードの１２－リポキシゲナーゼを阻害する成分を含有する。そこで、阻害成分を富化した食品を開発することにより、カンキツ類の需...

長期低温貯蔵米の理化学特性の変動評価（５５）

摘要 各品種における脂肪酸度と米の理化学特性値の関係を検討した結果、相関関係が認められた。しかし低温で貯蔵した場合、脂肪酸度の変化に比べて理化学特性値の変化が大きく、よって脂肪酸度は、長期低温貯蔵時...

積雪の効率的集積技術の開発

摘要 農作物貯蔵の冷熱源などへの雪の有効利用を推進するため、雪を圧縮成形してブロック化する技術を中心に、運搬、集積を含めて効率的な集積方式を確立する。９年度はすでに試作されている雪圧縮成形処理装置の...

放射線照射による粗飼料等の流通化のための品質保持・向上技術の開発（１２７）

摘要 アルファルファ予乾細切草とトウフ粕との混合サイレージを小型パウチサイロを用いて作り、γ線照射の効果を調べた。トウフ粕は変敗が早いので、製造後の時間による差違を調べた（３０℃の室内に３、７および１...

放射線照射による粗飼料等の流通化のための品質保持・向上技術の開発（１５２）

摘要 小型実験サイロ（パウチサイロ）にアルファルファ予乾細切草とビール粕との混合物を詰めたサイレージに、発酵が始まる前にγ線（１６ｋＧｙ）を照射し、その効果を、２ヶ月間貯蔵した後に化学的ならびに微生...

長期低温貯蔵米の理化学特性の変動評価（７７）

摘要 各品種について各温度別に脂肪酸度と理化学特性値の関係を分析した結果、温度が異なっていても同じ傾向を示した。しかし、低温になるほど脂肪酸度の変化に比べて理化学特性値の変化が大きくなる傾向があった...

ガス制御（ＭＡ包装）による軟弱野菜の品質および機能性成分の保持技術の開発（１２９）

摘要 ホウレンソウ、コマツナ、ブロッコリーの軟弱野菜を供試し、中山間地域でも簡易に適用できるＭＡ包装による品質及び内容成分の保持技術の開発を目指した。高密度ポリエチレンフィルムによるホウレンソウの開...

イチゴの収穫後における軟化現象に関与する酵素系の解明（１２８）

摘要 イチゴのペクチン質側鎖を分解する酵素系を、植物内在性及び微生物由来の両面から明らかにすることを目的に、ペクチン質分岐領域（ＭＨＲ）の調製と、これを分解する酵素活性の検出法、食品関係で用いられる...

フィルム密封包装が白米の品質に及ぼす影響（１２５）

摘要 コシヒカリ（中国農試場内産）の白米（９１％に精米）を各３２０ｇ／袋単位で、厚さ１２０μｍの積層フィルムに入れ、１年間貯蔵を行った。７年度はフィルム内に脱酸素剤を入れて減圧密封した区（減圧度：１...

青果物の収穫後におけるタンパク質変動機構の解明（１２２）

摘要 収穫後の青果物の品質低下の際に、蛋白質の減少が見られることから、その分解様式を把握する目的で、コマツナを供試し、貯蔵中の蛋白質分解酵素の活性をみた。蛋白質含量が貯蔵中に顕著に低下し、エンドペプ...

米の長期低温貯蔵技術と品質変化予測手法の開発（７７）

摘要 貯蔵による米の品質の劣化の指標として脂肪酸度を測定し、各品種における脂肪酸度と米の理化学特性値の関係を検討した。炊飯特性試験においては、膨張容積・加熱吸水率は、それぞれ脂肪酸度と正の相関関係に...

小区画圃場に適合した省力作業技術の開発（９６）

摘要 小区画圃場における農作業労力を軽減するため、７年度は湛水直播法を取り上げ、圃場内作業の省力化を図った。省力的な播種法としては、種子量と同量のカルパーで粉衣した種子籾を、代かき作業の翌日に畦畔上...

資材活用による不良環境の改善

摘要 近畿中国地域の中山間地においては農業・農村の活性化と土地資源の有効利用を図るために、その立地、気象、社会条件等から軟弱野菜、特にホウレンソウの導入を進めている地域が多くみられる。しかし、季節に...

移植栽培による生産の安定化

摘要 近畿中国地域の中山間地において、その立地、気象、社会条件から、軟弱野菜、特にホウレンソウの導入を進めている地域が多く見られる。しかし、季節によっては地域内の生産量よりも地域外の移入量が多くなっ...

良食味米の乾燥工程における品質低下要因の解明（７６）

摘要 カントリーエレベータ（ＣＥ）での米の品質に関わる問題点を整理し今後の食味維持乾燥法の開発の基礎資料とするため、乾燥法、乾燥工程と品質の関係について米の理化学的特性を中心に解析した。（１）試験は...

低利用・未利用資源の有効利用技術に関する調査

摘要 低利用・未利用資源の有効利用を検討する際には、しばしばその存在量と集積度が問題となる。付加価値が低いだけに、散在していたのでは、その収集コストが問題となるのである。そこで、工場等で加工されてい...

生体応答特性に基づく貯蔵環境の評価に関する研究

摘要 青果物の貯蔵技術をより低コスト・省エネルギでかつ汎用性のあるものにするためには、環境要素の制御目標値を固定して行う現行の貯蔵環境制御に代えて、環境要因と貯蔵物の生体応答現象との関係に基づいて制...