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県産農産物・微生物等の有する生体調節機能の評価と機能性食品の開発

摘要 近年の健康志向の中で，特定保健用食品を含めた健康食品市場が急激に拡大している。しかし，本県の機能性食品に関する体系的な研究開発は遅れており，この分野に県内企業，農業生産法人等が積極的に進出でき...

道産水産資源からのヒアルロン酸機能性食品の開発

摘要 ナノテクノロジーを活用して未利用水産試験に新たな機能性(低アレルゲン化、消化吸収性の向上)を付与したマリンサプリメント素材を開発する。 専門 水産利用加工 部門 海洋

道産食材の機能性を活かした新規加工食品の開発

摘要 当センターの取り組みで知見や技術が得られ、健康機能が期待できる海藻類と発酵乳を取り上げ、試作加工試験を実施するとともに、大学で機能性を検証し、その有用性をアピールして、これまでの健康食品にない...

伝統医学とバイオメディカルによる生活改善食品の開発

摘要 伝承の北方系植物や食品の機能性および安全性を科学的解析手法によって評価し、信頼性の高い機能性食品を開発する。我々の分担は機能性食品として抗腫瘍活性や生活習慣病改善効果を有する食品素材の探索であ...

海山の恵み新商品開発事業（乳酸菌利用地域特産食品開発事業）

摘要 下北地方で栽培されている果実類等を素材として、乳酸発酵技術の応用により新たな健康機能性食品を開発することを目的する。H18年度は乳酸菌応用技術実用化試験として、製品開発と製品特性の分析・検討、乳...

にんにくの機能性成分を高めた加工品の開発

摘要 平成16年度に特許出願した新しい技術「にんにく機能性成分の増加法」を実際の加工品開発に応用し、にんにくの有効成分を増やした高機能性食品を開発する。 専門 食品加工流通 部門 共通

ながいも高度利用技術の開発

摘要 ながいもと乳製品を併せた発酵食品の開発に取り組み、ながいもの新たな利用方法と乳酸発酵による高機能性食品を開発する。 専門 食品加工流通 部門 共通

バイオテクノロジーによる食品機能性解明と加工技術開発

摘要 地域の特産品を用い、老化や糖尿病の防止などを目的とした機能性食品等の開発及び麹菌発酵による調味原料を工業的に製造する技術の開発 研究対象 共通 専門 食品加工流通 部門 その他作物

白神由来乳酸菌を用いた機能性食品の開発－菌体内外の機能性物質の評価

摘要 （目的）産業利用の始まった白神山地の土壌から分離したLactococcus lactis KLC 1527D株（白神の乳酸菌“作々楽”）の抗菌物質生産の安定化及び高蓄積を図り、より広範囲な利用に繋げる。白神山地から分離され...

白神由来乳酸菌を用いた機能性食品の開発－作々楽を用いた火落ち予防酒製造法の開発

摘要 （目的）清酒の火落ちは酒造メーカーにとって大きな損失である。現在、火落ち防止策として、器具類の殺菌や火入れによる火落菌の殺菌が行われているが、未だこの問題は無くならず、県内だけでなく全国の酒造...

ポリフェノール系機能性食品成分の利用技術開発

摘要 ポリフェノールの機能性を生かした製品加工技術の確立を目的として研究を進めた。代表的なポリフェノールの一つであるカテキンを多く含む茶葉から、香味良好な即席茶を製造する技術の開発を目指している。当...

酵母を利用した機能性食品の開発

摘要 （目的）発酵食品摂取時の機能に対する消費者の関心が高まっているが、食品製造に用いられる酵母が有するアレルギー抑制・腸内フローラ改善等の機能については、未解明な部分が多い。そこで、食品製造に用い...

イネシステインプロテアーゼ阻害因子を機能性成分とする食品素材の研究・開発 　１イネのシステインプロテアーゼ阻害因子組み替蛋白質の発現と精製

摘要 イネに存在するシステインプロテアーゼ阻害因子（CPI)について包括解析を行い、これらの阻害因子を歯周病予防など、機能性食品素材として利用する場合の基盤技術を確立する。６種類のイネ完全長ｃDNAクロー...

山菜を利用した機能性食品の開発 　１山菜の機能性評価

摘要 新潟県に自生、栽培されている地域特産的野菜、山菜などには、未解明の機能及び成分を含有するものが多くある。そこで、本県山菜類の新たな機能性を解明し、山菜類に機能性情報を付与すること、また、新たな...

機能性食品及び素材の生体内における抗酸化効果の評価

摘要 食品中に含まれる抗酸化物質に関する研究は数多く行われているが、ほとんどが機能性成分の含有量やラジカル消去能を測定する in vitro 評価法に限られており、実際に体内に吸収され、適切な器官や組織で期待...

柿ポリフェノールの高速精製法を用いた機能性食品素材の開発

摘要 目的は、県産の柿からポリフェノールを短時間に抽出・精製し、機能性を評価して健康機能性食品の開発を行うことである。柿ポリフェノールの高速精製法を用いた機能性食品素材の開発とカキの超高速脱渋法の検...

清酒製造工程における複合酵素作用の研究と食品加工技術への応用

摘要 清酒製造工程中の各種酵素の活性を経時的に調査するとともに、ホスファターゼ系酵素の特性を調べ、原料利用率の向上、新規機能性食品の開発を行う。酵素活性の経時変化を調査し、酵素活性とモロミの成分の経...

県産柿果実を利用した機能性食品の開発

摘要 柿酢をベースとして、グルコースなどのエキス分を高めるとともに、機能性成分であるクエン酸を強化した風味良好な健康サプリメント飲料の開発を行う。可溶性・不溶性ポリフェノールの含有量に顕著な違いを確...

白神由来乳酸菌を用いた機能性食品の開発－白神山地由来乳酸菌を利用した清酒製造法の開発

摘要 （目的）県内酒造メーカーから白神山地由来の乳酸菌と白神乳酸菌を利用した清酒製造法の開発が期待されている。従来、生※清酒など一部の清酒製造工程においてLb. sakeiに属する乳酸菌などが積極的に活用され...

柿ポリフェノールの高速精製法を用いた機能性食品素材の開発

摘要 目的は、県産の柿からポリフェノールを短時間に抽出・精製し、機能性を評価して健康機能性食品の開発を行うことである。柿ポリフェノールの高速精製法を用いた機能性食品素材の開発とカキの超高速脱渋法の検...