検索結果

食の安全性確保技術と機能性食品の開発～チョコレート原料・製品の品質評価方法の確立～

摘要 都内には，チョコレート製造企業・関連企業が数多く存在している。チョコレートの原 料は，カカオ豆（あるいは加工後のカカオマス），ココアバター，糖類，全脂粉乳等であ る。チョコレート製品の品質には，...

食の安全性確保技術と機能性食品の開発～コマツナ含有成分の加工による消化吸収特性変化の解明 ～

摘要 コマツナはカロテノイドやミネラルを豊富に含む東京の特産野菜である。近年では、生鮮品としてのみならず一次加工されて加工食品の原料としても利用されている。このことを踏まえ、当センターではコマツナの...

競争力を高める機能性食品素材等の開発及び生産技術の効率化

摘要 目的：県産農林水産物からの機能性成分の探索や評価を行うとともに、加工による成分の増強技術開発を行う。 成果：漬液にグルタミン酸を添加したなすの浅漬はGABA含有量が２倍以上になった。柿含有βクリプト...

ナノ乳化物による機能性成分の保存性および吸収性の向上

摘要 背景：食品由来の機能性成分には加工工程や保存中に分解しやすいものが存在し、機能性食品への利用の障壁となっている。乳化物の粒子径を小さくすることで、乳化安定性や酸化安定性が向上することが知られて...

食の安全性確保技術と機能性食品の開発 ～チョコレート原料・製品の品質評価方法の確立～

摘要 都内には，チョコレート製造企業・関連企業が数多く存在している。チョコレートの原料は，カカオ豆（あるいは加工後のカカオマス），ココアバター，糖類，全脂粉乳等である。チョコレートの品質には，カカオ...

食の安全性確保技術と機能性食品の開発 ～コマツナ含有成分の加工による消化吸収特性変化の解明～

摘要 コマツナはカロテノイドやミネラルを豊富に含む東京の特産野菜である。近年では、生鮮品としてのみならず一次加工されて加工食品の原料としても利用されている。このことを踏まえ、当センターではコマツナの...

ナノ乳化物による機能性成分の保存性および吸収性の向上

摘要 目的：食品由来の機能性成分には加工工程や保存中に分解しやすいものが存在し、機能性食品への利用の障壁となっている。乳化物の粒子径を小さくすることで、乳化安定性や酸化安定性が向上することが知られて...

新たな感覚機能評価手法の構築と栄養・健康機能性食品開発への活用

北方圏紅藻類の資源開発とその健康機能・素材特性を活かした次世代型機能性食品の創出

摘要 紅藻類としてクロハギンナンソウ、ダルス及びアカバギンナンソウを対象に、これらの健康機能性を基礎的研究とヒト介入試験の両面から明らかにし、科学的エビデンスに裏付けされた機能性食品の開発を行うとと...

地域特産品（エゴマ等）の発酵技術による機能性食品の開発【クリ】

摘要 クリの新品種「えな宝来」及び「えな宝月」の熟成・加工技術に関する研究を行い、その優位性を見出すとともに特長を引き出した差別化商品の開発につなげる。

イカの加工副次産物等を原料とした健康機能性食品乳化剤の開発実証研究

地域特産品（エゴマ等）の発酵技術による機能性食品の開発【エゴマ】

摘要 搾油残渣を原料としたの加工品の品質・風味劣化を低減させつつ、機能性を付与する発酵技術を開発すると共に、子実収量を増やす施肥基準策定のための研究を行い、原料供給の安定化・価格低下を図る。

食後血糖上昇を抑制する高アミロース米等とその加工食品の開発、１高アミロース米等の利用技術の開発 、(1)米加工品の試作及び評価

摘要 目的：高アミロース米による過剰な血糖上昇を抑制する機能性食品素材化を図る。、成果：こなゆきの舞のフランスパンは、コシヒカリのフランスパンに比べて難消化性澱粉(RS)を多く含み、ヒト臨床試験の結果か...

新たな食品制度に応じた機能性成分分析法の検討～県産落花生を事例として～

摘要 落花生子実及び渋皮中の機能性成分（フラボノイド（カテキン、アントシアニン、イソフラボン）、クロロゲン酸、レスベラトロール等）の分析手法を確立するとともに、県産落花生と輸入落花生中の機能性成分の...

ビタミンK高含有茶葉を用いた機能性食品の開発

摘要 遮光条件制御によりビタミンＫ含有量を高めた茶葉生産技術を最適化するとともに減衰の少ない加工保存条件を確立する。これにより得られた高ビタミンＫ茶の商品化を県内企業と連携して行う。

北方圏紅藻類の資源開発とその健康機能・素材特性を活かした次世代型機能性食品の創出

摘要 紅藻類としてクロハギンナンソウ、ダルス及びアカバギンナンソウを対象に、これらの健康機能性を基礎的研究とヒト介入試験の両面から明らかにし、科学的エビデンスに裏付けされた機能性食品の開発を行うとと...

地域特産品（エゴマ等）の発酵技術による機能性食品の開発【エゴマ】

摘要 搾油残渣を原料としたの加工品の品質・風味劣化を低減させつつ、機能性を付与する発酵技術を開発すると共に、子実収量を増やす施肥基準策定のための研究を行い、原料供給の安定化・価格低下を図る。

低・未利用魚、低価格魚介藻及び加工残渣を素材とした加工品の開発等による水産加工の省コスト化・効率化、付加価値向上等に関する実証研究

摘要 宮城県に水揚されるサメ等の鮮魚介藻類を原料とし、①端肉発生を低減する切身加工技術及び端肉の利用･加工技術の開発、②無晒しすり身製造技術及びそれを利用した新規食品の製造技術の開発、③微生物・酵素を利...

地域特産品（エゴマ等）の発酵技術による機能性食品の開発【クリ】

摘要 クリの新品種「えな宝来」及び「えな宝月」の熟成・加工技術に関する研究を行い、その優位性を見出すとともに特長を引き出した差別化商品の開発につなげる。

エゴマおよびウメなど福井県産特産農作物を用いた機能性食品の開発に関する研究

摘要 目的：エゴマやウメが持つ、機能性について、活性測定や成分分析を行うことで科学的信頼性を確認しつつ、福井産作物の付加価値強化・ブランド力強化・新規加工品開発・教育現場などを通じた普及啓発等による...