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非破壊による品質評価法の確立（１４７）

摘要 ニコレーＮＩＲＳ６５００近赤外分析計を用い、マグロ肉を試料としてその構成成分、ならびに、品質評価法を検討した。測定は主に光ファイバープローブを用いた。まず肉測定用光ファイバープローブカバーの設...

放射線照射した食品の物理的特性に関する研究（１４７）

摘要 照射食品の検知技術の開発を目的に研究を行った。アルブミン、カゼイン、セルロース、スターチ、ペクチン、アガロースの近赤外反射スペクトルは、照射の影響を観察することができなかった。非照射試料および...

非破壊分析法による成分・加工適性測定技術の開発（４４）

摘要 近赤外分析法等の非破壊分析法による小麦の成分・加工適性の評価方法の開発を目的とする．本年は，小麦の栽培が開始された段階であるが，予備的に食総研より全国の製麺試験試料の分与を受け，蛋白含量と糊化...

粉体試料を用いた品質評価法の開発

摘要 大豆の品質成分は最終的な加工製品に大きな影響を及ぼすことから重要な形質であるが、その分析手法は多大な労力と時間を要する化学分析が主であり、品種育成から流通・加工にいたる一貫した品質評価法は確立...

チーズの熟成機構の解明（１２１）

摘要 チ－ズの熟成度の判定には従来官能検査法が用いられてきた。チ－ズ中に含まれる蛋白質，脂質，乳糖などの成分は熟成過程において，スタ－タ－由来の乳酸菌の酵素等の作用により適度に分解代謝され，チ－ズ特...

放射線照射した食品の物理的特性に関する研究

摘要 照射食品の検知技術の開発に資することを主たる目的として、香辛料、乾燥野菜、粉末卵などの力学的特性（粘弾性、ゲル特性など）及び分光学的特性（近赤外分析、微弱光測定など）の物理的特性に及ぼす放射線...

食品の品質に及ぼす水の存在状態の解明とその計測技術の開発

摘要 ＮＭＲ、熱分析、近赤外分析等の分析技術を用いて食品の品質に及ぼす水の存在状態の解明とその計測技術の開発を行った。近赤外分析では互いに重なり合ったスペクトルを単一なスペクトルに分解する新しい解析...

スペクトル因子の解析・同定

摘要 高品質あるいは多様な水稲の育成・利用のため，生産から加工・消費に至る一貫した品質評価法（簡易・迅速・高精度）の開発が必要とされており，本研究では，米澱粉中のアミロース含量を対象に，近赤外法等に...

全粒分析法の開発

摘要 高品質あるいは多様な水稲の育成・利用のため，生産から加工・消費に至る一貫した品質評価法（簡易・迅速・高精度）の開発が必要とされており，本研究では，米澱粉中のアミロース含量を対象に，近赤外法等に...

米粉末試料の処理方法並びに変動要因の解明

摘要 高品質あるいは多様な水稲の育成・利用のため，生産から加工・消費に至る一貫した品質評価法（簡易・迅速・高精度）の開発が必要とされており，本研究では，米澱粉中のアミロース含量を対象に，近赤外法等に...