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さつまいもを主原料とした加工技術の研究・開発

摘要 ・九州199号及び九州200号の加工適性（いもけんぴ）の研究，さつまいも及びさつまいもペーストを使用したせんべいの研究・開発

馬鈴しょ品種開発事業Ⅱ

摘要 でん粉原料用は、「コナヒメ」並の熟期で多収・高品質な耐病性（PVYまたは疫病圃場抵抗性）に優れるGr抵抗性品種を育成する。収量は「コナヒメ」比で、早掘り・普通掘りとも105%。加工用は、「トヨシロ」並...

加工適正に優れる小豆品種開発のための評価指標作成および選抜強化

摘要 目的：道南地域における大納言系統の適応性を評価し、当地域の気象条件に適した系統の選抜を強化する。 期待される効果：加工適性に優れる道南向け大納言小豆系統が選抜され、新品種育成が促進される。

馬鈴しょ品種開発事業

摘要 加工適性に優れたでん粉原料用、加工用および業務用（コロッケ、サラダ用）、それぞれの用途に適する良質・多収・病害虫抵抗性の馬鈴しょ系統を効率的に選抜するための材料を養成し、新優良品種育成の基盤を...

道産経産牛を用いた加熱食肉製品の製造方法の開発

摘要 背景：北海道では、道産牛肉の需要拡大に向け、牛肉の高付加価値化を推進している。経産牛は去勢牛と比較して肉質の硬さが特徴であるが、経産牛の肉質や加工適性に関する詳細な知見は少なく、経産牛の肉質特...

農産加工利用技術研究 １　「群馬U6号」カリカリ梅の加工方法開発 →「農産加工利用技術研究　１　「群馬U6号」の加工適期把握と加工品開発」 ２　県産農産物等の特性把握と活用 →「農産加工利用技術研究　２　地域食材の特徴の発掘と活用（県育成品種の特性把握）」

摘要 １　カリカリ梅 　県育成ウメ新品種「群馬U6号」の用途の一つにカリカリ梅があるが、加工適性が明らかでない。そこで、カリカリ梅に適した収穫時期を把握するとともに、最適な加工方法を明らかにすることに...

Ⅰ-4 次世代農業に対応した先導的研究の推進 [13] 農産物の高品質流通加工管理技術の開発 １　農産物の品質評価技術の開発 (1)加工・業務向けキャベツの端境期出荷に対応した貯蔵技術の確立

摘要 　加工適性のある寒玉品種を播種日をずらして栽培したキャベツを収穫後貯蔵し加湿の有無、品種間差、内容成分（水分、糖度等）、外観品質（腐敗率、色調等）、加工適性（ボリューム、カットキャベツクズ率等...

3　マーケットが求める水産加工品の開発 　未・低利用資源の有効活用技術の開発 (2)クロダイの生食利用に向けた旬及び加工適性の解明

摘要 目的：ノリ養殖の食害対策として，クロダイの漁獲・利用を促進するため，季節による体成分の変化を把握し，旬の時期を明らかにするとともに，利用促進に向けた加工適性の把握をする。

4　高鮮度保持技術の改良と衛生管理技術の向上 　在来水産加工品の品質向上・衛生管理技術の開発 (1)銚子漁港水揚げ魚の脂質含量の把握

摘要 目的：銚子漁港に水揚げされる多獲性魚等は、脂肪量の季節変動が大きいことから粗脂肪量を測定し、加工適性情報として公開する。 結果：マイワシ、カタクチイワシ、マアジ、マサバ、ゴマサバ、サンマの粗脂...

県オリジナルの黒大豆エダマメ「ひかり姫」の特性評価と一次加工技術の開発

摘要 エダマメ「ひかり姫」の品質的特長、収穫時期別の品質・加工適性（外観、物性、食味成分等）を評価するとともに、収穫時期に応じた一次加工技術（むきまめ、ペースト）を開発し、収穫・販売期間の延長する。

加工適性の高い野菜の栽培技術の実証

摘要 チルド加工用バレイショ既存品種の単収向上及び貯蔵性向上技術を開発する。

Ⅰ-4 次世代農業に対応した先導的研究の推進 [13] 農産物の高品質流通加工管理技術の開発 １　農産物の品質評価技術の開発 (1)加工・業務向けキャベツの端境期出荷に対応した貯蔵技術の確立

摘要 　４品種のキャベツを収穫時期ごとに供試し、貯蔵期間及び湿度が内容成分（水分、糖度等）、外観品質（腐敗率、色調等）及び加工適性（ボリューム、カットキャベツクズ率等）について調査した結果、「夢舞妓...

馬鈴しょ品種開発事業Ⅱ

摘要 でん粉原料用は、「コナヒメ」並の熟期で多収・高品質な耐病性（PVYまたは疫病圃場抵抗性）に優れるGr抵抗性品種を育成する。収量は「コナヒメ」比で、早掘り・普通掘りとも105%。加工用は、「トヨシロ」並...

加工適正に優れる小豆品種開発のための評価指標作成および選抜強化

摘要 目的：道南地域における大納言系統の適応性を評価し、当地域の気象条件に適した系統の選抜を強化する。 期待される効果：加工適性に優れる道南向け大納言小豆系統が選抜され、新品種育成が促進される。

極多収で加工適性に優れる中生金時品種開発に向けた追肥による倒伏・茎折れ耐性の選抜強化

摘要 目的）多収条件でも倒伏や茎折れが発生せず安定栽培が可能で、加工時には皮切れ煮くずれしにくい、多収中生金時系統を早期に開発する。 成果）多収でも耐倒伏性と茎折れ耐性に優れ、既存の早生金時品種と比...

馬鈴しょ品種開発事業

摘要 加工適性に優れたでん粉原料用、加工用および業務用（コロッケ、サラダ用）、それぞれの用途に適する良質・多収・病害虫抵抗性の馬鈴しょ系統を効率的に選抜するための材料を養成し、新優良品種育成の基盤を...

道産経産牛を用いた加熱食肉製品の製造方法の開発

摘要 背景：北海道では、道産牛肉の需要拡大に向け、牛肉の高付加価値化を推進している。経産牛は去勢牛と比較して肉質の硬さが特徴であるが、経産牛の肉質や加工適性に関する詳細な知見は少なく、経産牛の肉質特...

国産果実の新たな需要を喚起する育種素材の創出と品質制御および加工技術の開発（ビワ等における新形質、鮮度保持に関する実証研究）

摘要 果実の酵素剥皮を応用し、ビワにおける加工適性の評価と新たな加工関連技術を開発する。

福井県産大豆に適合した油揚げ安定製造技術の開発

摘要 目的：油揚げ加工適性を大豆の成分、油揚げの膨張率、官能評価などにより明らかにし、油揚げの各製造工程の加工条件を最適化することで安定製造技術の開発を行う。 成果：大豆品種による油揚げ膨張率の差は...

加工適性の高い野菜の栽培技術の実証

摘要 チルド加工用バレイショ既存品種の単収向上及び貯蔵性向上技術を開発する。