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メジカ高付加価値化に向けた新規利用方法の検討とヒスタミン管理

摘要 目的:メジカの脂肪量の季節変動及び漁獲から加工品となるまでのヒスタミンの挙動を把握し、加工品の品質管理手法や生食利用のための処理技術を開発する。 方法:①メジカの脂肪量の定期的な測定②メジカの受け...

水産物付加価値向上研究事業

摘要 　県産水産物の生物特性や季節変動を科学的に把握して高付加価値化の取り組みを支援する。また、未利用・低利用資源の新たな活用方法を探る。 キーワード 水産利用加工

4　高鮮度保持技術の改良と衛生管理技術の向上 　在来水産加工品の品質向上・衛生管理技術の開発 (1)銚子漁港水揚げ魚の脂質含量の把握

摘要 目的：銚子漁港に水揚げされる多獲性魚等は、脂肪量の季節変動が大きいことから粗脂肪量を測定し、加工適性情報として公開する。 結果：マイワシ、カタクチイワシ、マアジ、マサバ、ゴマサバ、サンマの粗脂...

農産加工食品の開発・改良と新品種等の加工技術に関する研究 ２　鴨肉の加工特性調査及び新規加工品の開発

摘要 目的：鴨肉の物性及び成分分析を通して加工特性を調査するとともに、新規加工品を開発する。 成果：雄鴨肉中のアンセリン及びカルノシンの季節変動を明らかにした他、「鴨節」及び「鴨味噌」などの加工品を...

２－（２）持続可能な水産物生産システムの構築と高度化のための研究開発

摘要 ・津波作用時の防波堤被覆ブロックの挙動について、設置位置からの離脱過程に係る水理模型実験や数値計算を実施した。その結果から、防波堤の基礎マウンドの角部における流れ場の局所的な変化によって被覆ブ...

水産物付加価値向上支援事業

摘要 【目的】県産水産物の生物特性や季節変動を科学的に把握して高付加価値化の取り組みを支援する。また、未利用・低利用資源の新たな活用方法を探る。 【成果】「答志島トロさわら」のブランド期間開始と終了...

5　高鮮度保持技術の改良と衛生管理技術の向上 　在来水産加工品の品質向上・衛生管理技術の開発 (1)銚子漁港水揚げ魚の脂質含量の把握

摘要 目的：銚子漁港に水揚げされる多獲性の赤身魚等は、脂肪量の季節変動が大きいことから粗脂肪量を測定し、加工適正情報として公開する。 結果：各魚種の粗脂肪量の測定を行い、マイワシ、カタクチイワシ、マ...

２－（１）沿岸域における漁場保全と水産資源の造成のための研究開発

摘要 ・道東海域のナガコンブ漁場を対象に、これまでの生育情報と物理環境の解析結果をもとに、生育状況と生育場の漁場環境の空間的な解析を行い、コンブの生育が良い場所を明らかにできる漁場ポテンシャルマップ...

４　高鮮度保持技術の改良と衛生管理技術の向上 　在来水産加工品の品質向上・衛生管理技術の開発 (1)銚子漁港水揚げ多獲性魚の粗脂肪量情報の提供

摘要 目的：銚子漁港に水揚げされる多獲性の赤身魚等は、脂肪量の季節変動が大きいことから粗脂肪量を測定し、加工適正情報として公開する。 結果：各魚種の粗脂肪量の測定を行い、マイワシ、カタクチイワシ、マ...

水産物付加価値向上支援事業

摘要 【目的】県産水産物の生物特性や季節変動を科学的に把握して高付加価値化の取り組みを支援する。また、未利用・低利用資源の新たな活用方法を探る。 【成果】鳥羽市の離島に水揚げされるサワラについて、脂...

県水産物機能性活用推進

摘要 目的：県産水産物の機能性成分や旨み成分を調べ、業界が各方面で利用できるデータを作成する。また、県産水産物を有効活用するため、用途に即した冷凍技術を開発する。、成果：マダイ、ウスメバルの加工原料...

3　高付加価値化と新たな需要に対応し、た水産加工技術の開発の推進、水産加工品の品質向上・衛生管理、技術の開発、　　　 在来水産加工品の品質向上・衛、生管理技術の開発(3)銚子漁港水揚げ多獲性魚の粗脂肪量、情報の提供

摘要 目的：銚子漁港に水揚げされる多獲性の赤身魚等は、脂肪量の季節変動が大きいことから粗脂肪量を測定し、加工適正情報として公開する。、結果：各魚種の粗脂肪量の測定を行い、結果を市場の掲示板及びホーム...

県水産物機能性活用推進

摘要 目的：県産水産物の機能性成分や旨み成分を調べ、業界が各方面で利用できるデータを作成する。また、県産水産物の有効活用するため、用途に即した冷凍技術を開発する。、成果：マダイ、ウスメバルを対象に加...

加工技術開発試験

摘要 (1)地魚の品質に関する研究（原料特性研究）：マサバ、マイワシ等の原料特性の把握及び利用加工、消費拡大を目的として、脂肪含量の季節変動調査及び脂肪簡易測定技術の開発を行う。、(2)資源の有効利用のた...

3　高付加価値化と新たな需要に対応し、た水産加工技術の開発の推進、水産加工品の品質向上・衛生管理、技術の開発、　　　 在来水産加工品の品質向上・衛、生管理技術の開発(2)銚子漁港水揚げ多獲性魚の粗脂肪量、情報の提供

摘要 目的：銚子漁港に水揚げされる多獲性の赤身魚等は、脂肪量の季節変動が大きいことから粗脂肪量を測定し、加工適正情報として公開する。、結果：各魚種の粗脂肪量の測定を行い、結果を市場の掲示板及びホーム...

3　高付加価値化と新たな需要に対応し 、た水産加工技術の開発の推進 、水産加工品の品質向上・衛生管理 、技術の開発 、　 在来水産加工品の品質向上・衛 、生管理技術の開発(2)銚子漁港水揚げ多獲性魚の粗脂肪量 、情報の提供

摘要 目的：銚子漁港に水揚げされ、加工原料に多く用いられる多獲性の赤身魚等は、脂肪量の季節変動が大きい。そこで、各魚種の加工適正情報となる粗脂肪量を測定し、情報を公開する。 、結果：各魚種の粗脂肪量...

加工技術開発試験

摘要 (1)地魚の品質に関する研究（原料特性研究）：マサバ、マイワシ等の原料特性の把握及び利用加工、消費拡大を目的として、脂肪含量の季節変動調査及び脂肪簡易測定技術の開発を行う。 、(2)資源の有効利用の...

銚子漁港水揚げ多獲性魚の粗脂肪量情報の提供

摘要 目的：銚子漁港に水揚げされ、加工原料に多く用いられる多獲性の赤身魚等は、脂肪量の季節変動が大きい。そこで水揚げ魚の加工適正情報となる粗脂肪量を測定し、情報を公開する。 、成果：粗脂肪量の測定を...

下北のうまい海活用促進事業

摘要 目的：アイナメ、カレイ類の高鮮度処理技術を開発し、マニュアル化する。養殖クロソイの成分特性調査し、ブランド化を促進する。 、成果：1)アイナメを安静蓄養した後、活締めすることで高鮮度の状態を長く...

加熱食品中のアクリルアミド生成に影響する要因の解明及び実用可能な低減技術開発

摘要 （１）各種米の炊飯とアクリルアミドの分析を行い、炊飯において生じるアクリルアミドを少なくするには、鍋肌への米の接触割合が多くなる少量での炊飯を避けたり、焦げ付きにくい素材の釜を使用するのがよい...