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色調が明るく、嗜好性に優れた黒糖の製造法

要約 ステンレス製ローラーでサトウキビを搾汁し、かつ、ライミング処理を行わない製造工程とすることにより、白色度が増し、料理への嗜好性も優れる黒糖を作ることができる。 キーワード 黒糖、サトウキビ、嗜好...

炊飯後に褐変しにくく、食味に優れる二条裸麦新品種「キラリモチ」

要約 裸麦新品種「キラリモチ」はプロアントシアニジンフリー(ant28)の特性を有し、炊飯後に褐変しにくい。もち性であるため食味に優れ、通常の系統に比べてβ-グルカン含量が高い。オオムギ縞萎縮病、うど...

可視・近赤外分光法を用いるトマトリコペン含有量の簡易非破壊計測

要約 可視・近赤外分光法を用いる非破壊計測により、トマトのリコペン含有量が簡易に計測できる。 キーワード トマト、リコペン、可視・近赤外分光法、非破壊計測 背景・ねらい リコペン(全てトランス型)は桃色系...

機能性多糖β-グルカンおよびアラビノキシランを多く含む裸麦新品種「ビューファイバー」

要約 二条裸麦新品種「ビューファイバー」は、機能性多糖のβ-グルカンを従来品種の2倍以上含有し、アラビノキシラン含量も高い。大麦粉としての利用や、β-グルカンやアラビノキシランの抽出用など、機能性食品原...

製茶機械に付着する加工残さの効率的な乾燥粉砕方法とその含有成分

要約 製茶機械に付着する加工残さの効率的な乾燥粉砕方法として、一次乾燥と破砕および二次乾燥と粉砕の4段階の操作により、大型で乾燥しにくい加工残さを効率的に乾燥粉砕可能であり、得られた乾燥粉体には茶特...

玉露および覆い下夏茶はルテイン含量が高い

要約 玉露および覆い下夏茶（覆い下栽培した二番茶）は、露天栽培の煎茶（一番茶、二番茶、三番茶）に比べてルテイン含量が高い。また、新芽の部位別では、下位葉のルテイン含量が高く、茎部の含量は低い。 キー...

シルバーポリマルチがタマネギ「ソニック」のケルセチン含量と生育に及ぼす影響

要約 タマネギ「ソニック」において、シルバーポリマルチによる被覆栽培でタマネギの機能性成分であるケルセチン含量が無マルチ栽培より高くなる。また、マルチを用いることで、堆肥のみの全量基肥栽培でも生育を...

チャにおける高アントシアニン新品種候補「枕個03-1384」

要約 　「枕個03-1384」は炭疽病、輪斑病に抵抗性を有し、高アントシアニン系統である「茶中間母本農６号」よりも新芽中のアントシアニン含量が高く、栽培特性に優れている。 キーワード チャ、枕個03-1384、品種...

調理による野菜の機能性成分の変動

要約 ホウレンソウ、ナス、キャベツ、ゴボウでは、油炒めによりポリフェノール含量や抗酸化活性（DPPHラジカル消去能）が増加する。葉物野菜であるホウレンソウやキャベツは、ナスやゴボウに比べ、湯がくことによ...

極小粒子馬鈴薯澱粉を利用したリン酸化オリゴ糖を含有する発泡酒

要約 風力分級機を用いて得られた極小粒子（メジアン径15μｍ以下）の馬鈴薯澱粉は、発泡酒の副原料として適している。これを利用した馬鈴薯澱粉の発泡酒には、他の澱粉の発泡酒と比較して、機能性成分であるリン...

えぐみが少なくサラダや電子レンジ調理に適するゴボウ品種

要約 サラダ用ゴボウ品種として選定した「コバルト極早生」と「新ごぼう」は、生食だけでなく、電子レンジ調理にも適しており、ゆがきよりもポリフェノールの流出が少なく、食味が優れる。 キーワード サラダ、ゴ...

肉牛のロース芯、肝臓、心臓中の機能性成分と遊離アミノ酸含量

要約 カルノシン、カルニチン、クレアチンの含有量はロースで、タウリン、オルニチン、ナイアシンは肝臓で、ユビキノンは心臓で、それぞれ顕著に高い値を示すが、内臓（特に心臓）における含有量に対する飼養条件...

二番茶製茶加工残さは一番茶よりも肥育豚の背脂肪厚低減効果が高い

要約 製茶加工残さは、一番茶よりも二番茶の方がα-トコフェロール含量及びカテキン含量が高く、市販飼料に製茶加工残さを添加して肥育豚に給与する場合、二番茶の方が背脂肪厚低減効果が高く、肉質中のα-トコフェ...

草型に特徴のある茎葉利用サツマイモ新品種「九育葉2号」、「九育葉3号」

要約 茎葉利用サツマイモ「九育葉2号」および「九育葉3号」は、茎葉の食味や葉に含まれる機能性成分の含量は品種「すいおう」と同等であり、食用として優れている。叢生または匍匐の草型の特徴を活かして家庭菜園...

アナアオサの飼料添加による高品質鶏卵の生産と細胞性免疫の増強

要約 産卵鶏にアナアオサを２％飼料添加することにより、産卵性を維持しながら、卵黄中にルテインを1.2倍含み、ハウユニットが高く、卵黄色の濃い鶏卵を生産できる。さらに産卵鶏の細胞性免疫を増強することがで...

福来みかんの機能性成分

要約 フクレミカンの成分分析を行って機能性因子を探索したところ，果皮にポリメトキシフラボノイドが多く含まれており，収穫後のフクレミカンを貯蔵した場合でも，それらの含量は変化が少なく，安定性が高いこと...

極低ポリフェノールで加熱後褐変せず多収で高品質の二条大麦新品種「白妙二条」

要約 二条大麦新品種「白妙二条」は、褐変を引き起こすポリフェノール含量が極低く、炊飯後に褐変をほとんど起こさない。精麦白度と歩留りが高く精麦品質が優れる。ニシノホシと同等の早生、短稈、多収である。穂...

海苔給与による採卵鶏の免疫力増強とカロテノイド類やヨウ素強化卵の作出

要約 廃棄されている海苔を採卵鶏用飼料として活用することで、海苔に多く含まれる成分であるカロテノイド類やヨウ素が卵黄へ多く移行し付加価値鶏卵の生産が可能となる。また、鶏体の自然免疫や獲得免疫に作用し...

カテコールを内標準としたHPLCによる緑茶機能性成分の一斉分析方法

要約 　カテコールを内標準とする高速液体クロマトグラフィーにより、緑茶に含まれる８種のカテキン、３種のメチルキサンチン、ストリクチニンおよび没食子酸を60分以内に一斉分析できる。 キーワード 内標準法、...

ニガウリ及びその乾燥粉末に含まれるγ-アミノ酪酸（GABA）

要約 ニガウリにはγ-アミノ酪酸（GABA）が含まれる。その量は未利用部位である種子及び胎座に多い。ニガウリ全果を用いた乾燥粉末は、GABAを多く含む食品素材として利用できる。 キーワード ニガウリ、γ-アミノ酪...