摘要 目的:近年、本道ではサケなど主要水産物の漁獲量が減少する一方、ブリ漁獲量は1万トン(H28)を超えている。道内業者の製造設備および技術は、主要水産物の加工に特化したものが多く、ブリなどの新たな魚種...
摘要 目的:新需要の開拓と消費拡大のため、長期貯蔵に適した抑制栽培での管理技術を確立する。 成果:篤農家の栽培技術を調査し、1果重、糖度、食味を向上させた。
道東産マイワシ・サバ類の消費拡大を目指した高度加工技術の開発
摘要 目的:近年、道東海域においてマイワシ・サバ類の漁獲量は増大傾向にあり、これらは主にミールに加工されている一方、サケ・マス流し網漁の小型船代替漁業は、食用向けの生産を目指すイワシ・サバ漁となり、...
摘要 本研究の目的は、一般米を酵母で発酵させて得られる、従来にない強い旨味を有するコメ発酵調味料を開発することである。旨味は、旨味物質産生酵母を新たに取得することで実現する。 主要農産物を使用した発...
千葉県産生乳に適した製造工程に関する研究、~乳糖を低減した牛乳の製造に関する研究~
摘要 千葉県産乳製品の消費拡大を目的とし、酵素処理手法の最適化や、糖類等をはじめとする味成分、香り、旨み成分等の分析を行い、乳糖分を低減した牛乳の開発に取り組む。
「医福食農連携」による鹿児島県産農畜産物の消費拡大に向けた高付加価値食品の開発、1 高圧処理等による県産食品の高品質化及び消費期限延伸のための新規殺菌技術の開発
摘要 電解還元水,高圧処理と通常の加熱処理を併用した新規殺菌技術の開発及び定温蒸気処理による生鮮食品の表面殺菌技術の開発を行う。
医福食農連携による鹿児島県農畜産水産物等の消費拡大に向けた高付加価値食品の開発
摘要 かごしま黒豚の商品性向上を図り輸出拡大,輸入豚との差別化を強化するため,甘しょ添加量割合の違いによる肉質や食肉の機能性への影響を,味覚センサーやメタボローム解析等を用いた新たな肉質評価法の確立...
「医福食農連携」による鹿児島県産農畜産物の消費拡大に向けた高付加価値食品の開発、2 農畜産物の機能性成分を損なわない加工技術の開発
摘要 農畜産物の調理加工過程における機能性成分の変動を機器分析等により解析し,真空フライヤーや高圧処理装置等の加工装置を用いて機能性成分を損なわない加工利用技術を開発する。
摘要 近年開発されている小規模の電気熱風乾燥機を利用した高品質な乾燥加工品の加工技術を確立する。これにより、生産過剰時の生産物や規格外品の有効利用、農産物の高付加価値化を図り、6次産業化を推進する...
摘要 産地市場においては,水揚,選別,競り等各段階において外気温にさらされており,それが鮮度に影響していることが予想されることから,低温保持技術など漁獲段階からの鮮度管理技術に関する研究を推進し,...
摘要 ・酢酸エチルや酢酸ブチルの検知管を用いた香気成分の分析値と食味官能調査との関連性は高く、ガス検知管を用いることでおおまかな香りの多少について客観的に評価できる可能性が示唆された。、・追熟温度で...
レトルトパウチ技術を活用した高品質青果物の周年供給体系の構築
摘要 食品市場では、高齢者世帯、共働き世帯や単身世帯の増加に伴って調理に手間がかからない食品の需要が伸びており、消費者からは、さらに多様な食嗜好に対応した食品素材や高い素材品質が求められている。本研...
摘要 ソバは国内の約45%(H25 1.5万t)が北海道で生産されているが、乾そばの生産量は長野県が約40%を占め、北海道の生産量は約4%にとどまる。「北海道そば」として道産乾めんの消費拡大を進めるためには、よ...
摘要 雑豆は北海道が収穫量において国内の9割以上を占める重要な作物であり,ポリフェノールや食物繊維が多く含まれるなど健康機能性からも注目を集めている。しかし、その加工用途は餡や煮豆などに限られ、消費...
摘要 ブランド化と消費拡大を図るために、道産ブリおよび道東延縄サバの原料特性の把握と鮮魚での流通に向けた活け締め等による鮮度保持技術を確立する。、
魚貝類の加工・保存に伴う「におい」発生要因の解明と抑制技術の開発
摘要 魚貝類の加工・保存中に生成される「におい」発生要因の解明と抑制技術の開発により、道産魚貝類の最大の強みである「高鮮度」を生かした食品づくりを行い、道産水産食品の競争力強化・消費拡大に貢献する。
摘要 ブランド化と消費拡大を図るために、道産ブリおよび道東延縄サバの原料特性の把握と鮮魚での流通に向けた活け締め等による鮮度保持技術を確立する。、
摘要 ブランド化と消費拡大を図るために、道産ブリおよび道東延縄サバの原料特性の把握と鮮魚での流通に向けた活け締め等による鮮度保持技術を確立する。、
魚貝類の加工・保存に伴う「におい」発生要因の解明と抑制技術の開発
摘要 魚貝類の加工・保存中に生成される「におい」発生要因の解明と抑制技術の開発により、道産魚貝類の最大の強みである「高鮮度」を生かした食品づくりを行い、道産水産食品の競争力強化・消費拡大に貢献する。