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雑穀系統の機能性・食味関連形質の評価

摘要 目的：ア 背景　本県の雑穀生産量（ひえ、あわ、いなきび）は推定220ｔ（栽培面積147ha）とわずかであるが、全国生産量の70％以上を占め、全国一の産地となっている。県内の主な集荷業者の取り扱い金額は1億...

オリジナル雑穀品種の開発

摘要 目的：近年、健康志向の高まり等から雑穀が注目されている。本県では、在来系統から選定された優良系統（ヒエ1、アワ2、キビ2系統）の普及を図っているが、雑穀流通の活発化に伴い種子の来歴が問われること...

いわてオリジナル雑穀品種の開発と生産・加工技術の確立

摘要 目的：近年、健康食志向・地産地消運動・アレルギー疾患の増加・地域おこしなど、多方面から「雑穀」が注目されている。本県は、雑穀栽培の歴史が古く、雑穀食文化も残る全国で数少ない地域である。ひえ・あ...

特性を活かした雑穀加工品の開発

摘要 目的:本県の雑穀生産量（ひえ、あわ、いなきび）は推定220ｔ（栽培面積147ｈａ）とわずかであるが、全国生産量の70％以上を占め、全国一の産地となっている。県内の主な集荷業者の取り扱い金額は1億2,600万...

いわてオリジナル雑穀品種の開発と生産・加工技術の確立

摘要 目的:近年、健康食志向・地産地消運動・アレルギー疾患の増加・地域おこしなど、多方面から「雑穀」が注目されている。本県は、雑穀栽培の歴史が古く、雑穀食文化も残る全国で数少ない地域である。ひえ・あ...

オリジナル雑穀品種の開発

摘要 目的:近年、健康志向の高まり等から雑穀が注目されている。本県では、在来系統から選定された優良系統（ヒエ１、アワ２、キビ２系統）の普及を図っているが、雑穀流通の活発化に伴い種子の来歴が問われるこ...

雑穀の省力・安定栽培技術確立

摘要 目的:本県の雑穀栽培では、水田移植栽培可能なヒエ（達磨）の栽培面積が拡大しているが、畑地栽培が前提であるアワ・キビの増産要望が高まっている。しかし、除草労力が過重であることに加え、アワノメイガ...

雑穀の粒形を活かした加工品の開発

摘要 目的:全国の中で岩手県は県北部を中心として、雑穀の生産が比較的盛んに行われている数少ない県である。しかし、これら雑穀の高付加価値化技術については、研究開発が実施されず、既存の加工品や玄穀での販...

雑穀系統の機能性・食味関連形質の評価

摘要 目的:ア　背景　本県の雑穀生産量（ひえ、あわ、いなきび）は推定220ｔ（栽培面積147ｈａ）とわずかであるが、全国生産量の70％以上を占め、全国一の産地となっている。県内の主な集荷業者の取り扱い金額は1...

未利用資源の発酵による有効利用について

摘要 未利用資源としてきび、あわなどの雑穀類を麹化して、みそへの利用を検討した。雑穀麹は35％散水により、製麹が可能であり、プロテアーゼ活性は米麹の2倍程度であった。雑穀みそはホルモールNが高く、グルタ...

穀類発酵物の食品機能性の探索

摘要 ヒエ、アワ、キビ、高キビ、米を原料とした穀類発酵物の食品機能性について検索した。DPPHラジカル消去能は、穀類のポリフェノール量と高い正の相関があり、米、アワ、キビ、ヒエ、高キビの順に高くなった。...

27　機能性穀類生産利用技術確立試験(１)　有望系統の選定及び機能性成分を高める技術の検討1)　有望系統の選定

摘要 　アワ、キビ、ヒエ等の機能性穀類は、食物繊維やビタミン類など機能性成分に富み、アトピー性皮膚炎等の原因となるアレルゲン代替食品としても利用できることから、近年健康食品として注目され需要が増えつ...

27　機能性穀類生産利用技術確立試験(１)　有望系統の選定及び機能性成分を高める技術の検討2)　機能性成分を高める技術の検討

摘要 　アワ、キビ、ヒエ等の機能性穀類は、食物繊維やビタミン類など機能性成分に富み、アトピー性皮膚炎等の原因となるアレルゲン代替食品としても利用できることから、近年健康食品として注目され需要が増えつ...

27　機能性穀類生産利用技術確立試験(２)　無農薬安定生産技術及び省力生産技術の確立1)　無農薬安定生産技術の確立

摘要 　アワ、キビ、ヒエ等の機能性穀類は、食物繊維やビタミン類など機能性成分に富み、アトピー性皮膚炎等の原因となるアレルゲン代替食品としても利用できることから、近年健康食品として注目され需要が増えつ...

27　機能性穀類生産利用技術確立試験(２)　無農薬安定生産技術及び省力生産技術の確立2)　省力生産技術の確立

摘要 　アワ、キビ、ヒエ等の機能性穀類は、食物繊維やビタミン類など機能性成分に富み、アトピー性皮膚炎等の原因となるアレルゲン代替食品としても利用できることから、近年健康食品として注目され需要が増えつ...

ヘルシーシリアル加工利用技術開発

摘要 食物アレルギー代用穀物として期待される雑穀類（キビ、アマランサス、キヌア）について、機能性成分の付与及び食品素材化を研究し、健康・安全な加工食品を開発する。 戦略 食品 専門 食品加工流通 部門 そ...

酵素処理等による穀類微量元素の動態分析

摘要 雑穀類（アマランサス、キビ、はとむぎ、アワ、ヒエ）に含まれる多量元素であるP、K、Ca、Mgの各元素含量は、水処理することにより大きく減少し、pH4.1の緩衝液(クエン酸/クエン酸Na)やセルラーゼで処理する...

雑穀類の免疫機能に及ぼす影響の解明

摘要 i)雑穀類の食物繊維を構成する部分について変異原を吸着する能力を検定した結果、ヒエ、キビに他の雑穀に比べ強い変異原吸着能があること、食物繊維が豊富な雑穀類の食物繊維は変異原吸着能を有し作物間で吸...

寒冷地農蚕資源の生産・利用技術の開発－天蚕繭糸を活用した特産品の開発－（２０５）

摘要 天蚕繭は繰糸の際に繭層量の約６割が副蚕糸・屑物（きびそ、びす）となっている。そこで、これらの屑物を加工・利用して新需要を創出するため、編物原糸を製造してインテリア製品などの特産品を製作した。天...

かんしょ加工食品の機能性評価（２７４）

摘要 かんしょ加工食品が高付加価値であることを明らかにするため、アントシアニン含有かんしょを利用した製品である「紅かんしょ酢」、「発泡酒」の機能性評価を行った。紅かんしょ酢は、他の食用酢（白酢、リン...